菌菇杂粮素包
全攻略包子详细图片,小白也可以做出好吃的包子
用料
【杂粮面团食材】 | |
河套高筋面粉 | 300克 |
蒙清小米面 | 50克 |
酵母 | 3克 |
温水 | 适量 |
芹菜 | 1斤 |
杏鲍菇 | 4个 |
王守义十三香(必须有) | 1汤匙 |
植物油 | 2汤匙 |
李锦记芝麻油 | 1小勺 |
李锦记生抽 | 1小勺 |
麻油 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
味素 | 适量 |
菌菇杂粮素包的做法
面团食材混合,温水和面,15分钟,2次。发酵1小时左右,手指轻压小洞,小洞弹回说明面团发酵不足,小洞没有弹回说明发酵适当。
为面团排气,并揉成光滑的面团,醒10分钟。覆盖保鲜膜。
在面团中间切开,然后对面团两边进行拉伸。
这样的拉伸非常快,也方便。
包子皮中间厚一点,四周薄一点。
杏鲍菇切片,用开水煮杏鲍菇,五分钟。捞出沥干备用。
杏鲍菇片沥干水份后切碎丁,不用挤水,一会油炒,有一点水也没问题。
热油锅放入杏鲍菇碎丁,然后小火慢慢煎。
现在开始依次加入列表中馅料的食材,小火慢慢炒制。
芹菜煮至八成熟捞出沥干备用。
芹菜叶煮一分钟捞出,切碎,挤出水份,一会和芹菜碎丁混合一起。
芹菜切碎并挤出水份。
炒制好的杏鲍菇丁,连油趁热加入挤出水份的芹菜碎和芹菜叶里。
芹菜叶、芹菜碎,杏鲍菇混合搅拌均匀。
做好的馅料,再尝一下味道,咸淡若有欠缺的可以调味,先期炒杏鲍菇时调味料不要放过了,可以后期调味(十三香不能后期加,炒制时加好,可以边做边尝)
包好的包子直接放到笼屉上,这样就开始第二次发酵了。
这是发酵前和完成发酵的对比图,二次发酵很关键,发酵不好基本就是失败了,一定要好好观察,包子之间的空隙没有了,包子变得膨胀,包子褶变得圆润饱满。时间大约1小时左右。
冷水上锅,开锅上气后,15分钟。关火后5分钟揭盖。(这个时间要求必须遵守的)出锅的包子,阳光下各个像大脸猫一样可爱。
杏鲍菇口感细腻柔软,芹菜调节血压,炒制的馅料味道相当不错。
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