汤可以下饭的红烧鱼头
我这个是很简单的烧法,主要是要慢慢煮出味道来。关于材料的量我也没有称过,毕竟每次买的鱼头大小也不一样,都是凭感觉,哈哈
用料
鱼头,姜片,蒜瓣,干辣椒,蒜苗,红糖,料酒或啤酒,生抽,老抽,香菜 |
汤可以下饭的红烧鱼头的做法
鱼头清洗干净沥干水分,鱼肉的位置划两道,然后两面都抹点盐,腌制十分钟。
姜片,蒜瓣,干辣椒,蒜白,准备好。
锅里放稍微多一点油,把鱼头放下去煎,一个锅是很难同时煎两个半个的鱼头的 ,要一个一个煎,我是用两个锅煎的,这样快。
一面煎好,翻面继续。煎好取出。
就用锅里剩下的油,把姜片、蒜瓣、干辣椒、蒜白,放下去爆香。
然后鱼头放入锅中,再放入红糖,鱼头一定要背部朝上放,而且这个姿势要保持,途中不要去翻身,很容易散架的。
1. 放入生抽和老抽和盐,生抽要多一点,老抽主要是为了上色所以一点点就够了。
2. 放入多一点的料酒或啤酒,我基本上是要放一罐啤酒的量,煮一会儿,让酒气挥发。
3. 一次性加入差不多没过鱼头的开水,因为等会儿鱼头不翻身,所以汤量要多一点。
4. 然后就是最关键啦:盖上锅盖,中小火咕嘟咕嘟起码20分钟。撒点蒜苗,其实这时如果家人还没下班或者客人还没到,你可以继续小火咕嘟着
最后出锅装盘,撒上香菜(香菜可以遮丑呢),这鱼头汤可以下饭啊,鱼汤饭,bingo
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