猪肚鸡@驱寒暖胃
周末的午后,初冬阳光暖暖的,坐在软垫上,沉浸于熟悉的旋律🎶,猛的忆起了好像某天某个捞王店🤩,吃货的脑洞就是这么大,那是胡椒猪肚鸡的香味在向我招手,想到就动起来吧~
主要今天有免费劳工(洗猪肚这么有技术含量的活儿肯定要外包啊),充当场外技术指导就行了~
用料
猪肚 | 1个 |
鸡 | 半片 |
姜 | 4片 |
花椒 | 10粒 |
红枣 | 1颗 |
枸杞 | 10粒 |
白胡椒粉 | 1勺 |
陈皮 | 1片 |
牛奶 | 20克 |
盐 | 5克 |
红参 | 1小颗 |
猪肚鸡@驱寒暖胃的做法
新鲜猪肚一个,不到2斤,用清水冲洗干净,去掉筋膜;
在猪肚开口处剪开一个方便翻面清洗的缺口,把猪肚翻过来,在流水下冲洗干净,用刀刮一下内壁,再把多余脂肪清理干净;
料理盆里加入2汤匙盐,将洗净的猪小肚放进去,揉洗一遍,再次加入盐和醋抓揉,腌制5分钟。加入适量面粉抓揉均匀,继续腌制5分钟,之后冲洗干净;
猪肚焯水:冷水+猪肚+料酒+花椒粒,水开1分钟,捞出晾凉;再次冲洗后就得到干净无臭的猪肚了;
半片鸡(不要老母鸡哦,老了咬不动)清洗干净,散上白胡椒粉;
把鸡放入猪肚,用线🧵绑好,开口的位置用牙签封好口;
绑好的猪肚鸡包包放到高压锅里,加料酒、姜、胡椒、陈皮、红参、盐,加水微微没过猪肚,选择18分钟(时间长鸡肉就不成型了);
捞出猪肚鸡包包,鸡切块,猪肚切成长条,放入砂锅继续焖15分钟;
倒入砂锅,放入鸡块,加入一颗红枣,加牛奶(可使汤汁更白,味道更鲜),小火焖至10分钟,最后一分钟加入枸杞,可依照口味调整盐和胡椒粉的量;
小贴士
牛奶不要放多,会结块;
猪肚不要压太久,太软不好吃哦
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