家常水煮鱼
用料
黑鱼 | 条 |
干辣椒 | |
白糖 | |
盐 | |
蒜 | |
姜 | |
料酒 | |
葱 | |
花椒 | |
淀粉 | |
黄豆芽 | |
鸡蛋清 | 半个 |
家常水煮鱼的做法
黑鱼杀好把黏液刮下,再冲洗干净。把鱼头切下,再用厨房纸垫下贴着大骨把鱼肉片下来,骨头和鱼头都剁下,鱼肉开始剔鱼片薄厚要均匀。片好的鱼肉和鱼骨放水下冲洗干净直到洁白没黏液。
开始鱼片上浆,放入适量盐、白糖、料酒、土豆淀粉、半个鸡蛋清,把鱼片抓出粘性。腌制一小时左右。
把黄豆芽焯水断生,倒出沥水。起锅烧热放猪油、姜蒜把鱼头鱼骨放入煎至两面金黄,再倒入开水,沸腾后再煮5分钟左右。
鱼汤熬至奶白色把鱼头捞出放砂锅垫底再铺上黄豆芽。另起锅放油烧热放入青花椒调料包炒香倒入熬好鱼汤煮沸2分钟,把锅里料渣捞出,开始调味放入少许白糖、盐、胡椒粉。放入腌好的鱼片不要马上搅动汆至一分多钟左右就熟了,把鱼片连汤倒入砂锅。
砂锅上面放入葱花、蒜末、白芝麻,另起锅菜子油烧热放入花椒、干辣椒烧香炸酥浇在鱼身上即可。
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