熏拉丝(熏蛤蟆)附短视频
每年夏天,都会开车去枫泾古镇点上几只熏蛤蟆,我们这里叫它熏拉丝,为了解馋,也是豁出去了。今年老公提议,你那么喜欢吃,何不自己试着做做看咯。于是,接下来每个周末,老公都会从菜场带回来几斤拉丝,我就乐不思蜀的自己动手做,新鲜干净又好吃!如果你也好这口,那么跟着方子做做看咯,看着似乎有点复杂,其实,先看一遍制作过程,准备好制作材料,会很棒!第一个菜谱,若有不到之处,还请大家谅解,多提宝贵意见,我们共同探讨,共同进步!
用料
活拉丝(菜场老板会宰杀好去除内脏了) | 三斤(大约十六只) |
(腌制用) 盐 | 一小勺 |
糖 | 一小勺 |
料酒 | 一小勺 |
葱、姜 | 葱三段,姜三片(可随意) |
(绰水用) 清水 | 一小锅 |
盐 | 一小勺 |
料酒 | 一小勺 |
(秘制汤汁)色拉油 | 少许 |
葱、姜、蒜末辣椒 | 适量 |
盐 | 一小勺 |
糖 | 一小勺 |
啤酒 | 一大勺 |
鸡精 | 半小勺 |
(熏制材料) | |
草纸(本色草纸) | 四张 |
菜油 | 三大勺 |
洋葱 | 一个 |
白糖 | 25-35克 |
铁丝熏架 | 一只 |
一只小锅 | 绰水用 |
一只炒锅 | 炒秘制汤汁用 |
(出锅前) | 看自己喜欢放调料 |
椒盐粉 | 少许 |
鲜辣粉 | 少许 |
熏拉丝用铁锅 | 一只 |
熏拉丝(熏蛤蟆)附短视频的做法
1.将拉丝清洗的干干净净,撕去身上白色的筋络(得有好几根筋),剪去四只爪子。
2. 剪去这个部位凸出的那部分,都说是屁股,我也不知道是不是,反正剪去就是了,忘了实拍剪屁股了,等到发现,全部剪好了,哈哈。
3. 拉丝洗干净后,要这么盘起来,好吧,你们看着盘吧。文字没法表述了呢,嘻嘻!
4. 全部盘好了,加入盐,糖,鸡精(可不放),料酒。
5. 加入姜片,葱段。腌制半小时。
6. 小锅里放清水烧开,加入葱段,姜片。
7. 水开后,拉丝放入绰水,等出沫了,水再次开了,就关火,倒出来温水冲干净,我是一只一只用筷子夹出来,再温水冲一下。然后晾一下。
8. 洗白白了吧,还是蛮可爱哒。
9. 炒锅里,少许热油,放入切好的葱姜蒜末爆香,放入几段辣椒。
10. 加入盐,啤酒,糖,两勺清水,烧开后加入鸡精,放置一边待用。
11. 切好的洋葱
12. 铁锅里,放入四张大太阳晒过的草纸,切好的洋葱放入,加入菜油,加白糖。
13. 看图就好。
14. 来吧,架上熏架,摆好拉丝,在拉丝身上均匀刷上香油,薄薄的就好,我是两面都刷了。
15. 好了,盖盖子,开火咯!大火熏10分钟,要注意观察上色,有这样黄色了,就可以了,可别太过了呀。具体上色看自己喜欢,关火闷两分钟。
16. 最后放入秘制汤汁那个炒锅里拌一下,让汤汁裹住熏好的每一只拉丝,可以撒一些椒盐粉和鲜辣粉,看自己喜欢啦!ok出锅咯!
17. 一小碟子米醋或者香醋,蘸着吃拉丝,再来一杯老公做的桑椹酒,美哉美哉啊!
18. 好吧,都吃完了,把骨头扔哪个垃圾桶呢?嘿嘿!垃圾分类要做到,美好环境靠大家!
19. 这个就是熏架。
小贴士
1. 拉丝一定洗干净,自己做嘛,你知道的!就图个干净新鲜。
2. 腌制半小时。
3. 绰水,等水再次开了就关火。
4. 盖上盖子熏哈,要开油烟机哦,盖子最好玻璃盖,上色一定要看好咯,可别熏过了哈。
5. 小个的拉丝更嫩一点,我今天买的有点大。不过也好吃的不行不行!
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