家熬鱼块
作为土生土长的海河儿女,从小到大,家中的餐桌上总少不了一道名叫熬鱼的菜,而且天津人把“熬”的音发成“孬”四声。无论是带鱼、塔嘛、鲫鱼,基本都是熬鱼的好食材。
从小在天津长大,比较惭愧的是,我并不爱吃鱼。因为老公也不爱吃,所以结婚快四年了,我家的餐桌上从来没有过与鱼有关的菜肴。也许是乡愁,也许是潜意识里想靠近好的饮食习惯,突然有了做鱼的冲动。打电话给妈妈,问熬鱼的汁怎么做的啊,于是就做出了这道菜,真的很好吃,为什么小时候不喜欢呢?难道因为我长大了?变老了?
用料
鲢鱼 | 500g |
料酒 | |
胡椒 | |
淀粉 | |
熬鱼料汁 | |
玫瑰腐乳 | 1块半(大块)小块的酌情增加到两块 |
老抽 | 适量,稍多一点,这个菜是要颜色的 |
生抽 | 适量 |
糖 | 2大汤匙,不爱吃甜的可以减少或者不加 |
盐 | 少许 |
水 | 适量 |
炝锅 | |
葱 | 大半根 |
姜 | 3、4片 |
蒜 | 6瓣 |
家熬鱼块的做法
我在超市买了收拾干净的鲢鱼身,所以省去了收拾鱼的步骤。直接切成大块。
把鱼块用料酒、胡椒腌制20-30分钟
把每一块鱼肉完全裹满淀粉,用平底锅两面煎成金黄
一边煎鱼,一边把熬鱼汁调好,稍微加一些热水,便于糖和腐乳的融化。葱斜切成菱形段,姜切片,蒜不用改刀。
少量底油炝锅,把熬鱼汁倒入锅中。锅中起泡泡的时候,把煎好的鱼块放进去,充分与调料结合。然后酌情加一些水进去,不要没过鱼块,因为太多的水炖啊炖,会把鱼肉炖的不成形的,每一块鱼都可以接触的汤汁即可。
盖上锅盖,大火把锅烧开,打开锅盖,保持大火,适当翻动,切忌不要大力翻动,会把鱼肉搅散的。把汤汁完全吃进去后就可以起锅了。
小贴士
*用这个方法,熬什么鱼都可以,随大家喜欢啦。
*菜谱中葱和蒜放得很多,没有什么特别的原因,只是妈妈很喜欢吃熬过的葱和蒜,虽然她吃不到,我还是习惯性的放的和她一样多。
*如果亲们喜欢鱼汤拌饭什么的,可以不把汤汁完全收干,也很好吃。我个人只是喜欢做无汤汁版本的。
*我做的时候还在里面加了豆腐,吃满鱼汤的豆腐也很美味,如果喜欢,豆腐也是平底锅煎过和鱼块一起丢进去就可以了。
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