只用生姜跟青辣椒,3步做出超鲜美的红烧鲫鱼,汤汁超下饭
鲫鱼高蛋白,肉质又细嫩,在日常餐桌上出现几率很高,有时家里给病号或者刚生产的新妈妈滋补身体也是常用,可见其营养价值及被大众的认可度。
老徐家在江南,小时候门前屋后都有池塘。碰到家里没菜了,叔叔拿网去兜一圈,每每都能打上几条鲫鱼,再去院子里摘几个青辣椒,酱油料酒生姜一焖,鲜死了,就鱼汤吃个三碗饭不在话下。如果刚好鱼肚子里还有鱼籽,那简直好吃到跳起来!
用料
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
青辣椒 | 个 |
酱油 | 勺 |
白糖 | 克 |
生姜 | 一块 |
只用生姜跟青辣椒,3步做出超鲜美的红烧鲫鱼,汤汁超下饭的做法
备料:选鲫鱼 现在菜场会有各种各样的鲫鱼,首选就是野生的。一来干净,二来肉质更鲜美。其次就是水库里养殖的;池塘养殖通常不会选,一个不好就会有土腥味。 处理鲫鱼一定要吩咐菜场老板杀鱼的时候,有鱼籽要留着啊! 👇开始做啦:
1.鱼到家清水冲一下,身上交叉划几个口子,方便受热均匀,同时容易入味。 2.拍一个生姜。 3.多多的新鲜青辣椒切成各种形状都成4. 热锅,下宽油
5. 烧到油微微滚动
6. 鱼下锅前最好用厨房纸巾擦一下表面的水,不然下锅容易爆油,烫到人
7. 煎鱼时根据鱼的大小,煎制的时间不一(这一步很关键,鱼一定要箭透,如果把握不好度,就拿筷子戳一下鱼最厚的地方,一筷子下去能直接戳透,就是煎透了。因为只有煎透了,脂肪出的来,汤才厚,以及在焖的时候,肉的蛋白质更容易分解释放鲜味,鲫鱼汤白且鲜也是同理)8. 两面煎透后,找一个大碗,加上适量的料酒,生抽,老抽,以及大半碗温水,倒入锅中
9. 大火煮开后转中火,加一点点白糖,盖上锅盖焖5-10分钟出鲜味,再开锅盖收汁10. 汁水留多一点,给米饭一个机会。 起锅前加上青辣椒,看咸度够不够,不够加一点点盐,然后大火保持1分钟左右,把青辣椒的味道跟汤汁融合。起锅,收工!
装盘!
你一筷子,我一筷子,分分钟吃光光,(大闸蟹在一边闷闷不乐,明明应该它才是C位主角,没想到个个都先对鱼下手!)吃光后再下点面条用汤汁拌一拌,或者直接用汤汁拌饭才是正解啦!
加了面条也分分钟被秒光惹
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