砂锅墨鱼干
今天做一道比较费时的北海地道风味菜,砂锅墨鱼干
用料
墨鱼干 | 大1只 |
五花肉 | 500克 |
鸡爪(可不放) | 5个 |
料酒 | 3勺 |
姜 | 3片 |
大葱 | 半根 |
蒜 | 5瓣 |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
胡椒/花椒 | 各5克 |
糖 | 半汤勺 |
蚝油 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
柠檬酱/盐制柠檬 | 2勺/半颗 |
砂锅墨鱼干的做法
去掉墨鱼干的壳,把肉剁小块一点(煮好的鱼干变大点的,太大的墨鱼干你也嚼不动)
准备香料,把葱切块备用(没大葱用几颗毛葱)
热锅下油,小火放进香料和葱头,大蒜翻炒出香味
加入墨鱼干继续翻炒
加入南乳和柠檬酱,料酒继续翻炒几下
移到砂锅加入没过鱼干的水,大火烧开小火慢炖40分钟关火闷到下午
下午尝一下墨鱼干炖的差不多软的口感了,加入五花肉,有鸡爪的放进几个这样炖的墨鱼干最好吃,鸡爪增加了墨鱼干的胶质,味道一级棒,继续炖30分钟,放进耗油,生抽调味即可出锅喽
(这道菜是越煮越好吃的)像这样的墨鱼干,放冰箱里冷冻起来的,就会起一层白霉
小贴士
任何的干海产品最好的保存方式是冷冻保存,存放下来的墨鱼干/鱿鱼干表面都会起一些白色的东西,它并不代表干海货发霉了,是正常现象
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