下雨天的泡椒耗儿鱼

重庆密密绵绵地下了一个星期的雨。然而天空还是不通透，湿度大得很。这样的天气，做泡椒味的食物很是舒爽。

耗儿鱼又叫马面鱼，川渝两地极为常见。鱼只有一根主刺，食用安全，深受大家喜爱，老少咸宜。

泡椒去腥，泡姜发汗，食后通身舒服。浓浓的香味飘到楼上楼下，左邻右舍也会啧啧称道。

用料  

下雨天的泡椒耗儿鱼的做法  

1. 冰冻大耗儿鱼两条，自然解冻后洗净备用。

2. 泡姜1大块，泡椒10根，洗净备用。

3. 耗儿鱼大卸八块，对，一共切成八块，装盘。

4. 加入料酒，使鱼被完全浸泡。加入小小1勺盐。腌制10分钟。

5. 腌鱼时间，泡椒切片，泡椒切小段。

6. 西芹洗净，梗切寸段，和叶分开。

7. 大蒜一整头，剥好后对剖。

8. 坐锅热油，油热关火。花椒一把下锅炝锅，花椒颜色变黑，全部捞出不用。

9. 开中火，下泡椒泡姜炒香。

10. 加入郫县豆瓣1勺，翻炒出香味。

11. 耗儿鱼下锅翻炒均匀。

12. 加入清水，刚好淹没耗儿鱼，大火煮沸。加入西芹梗和蒜瓣，盖上锅盖，中火10分钟。中间翻炒两次。

13. 10分钟后，舀出多余汤汁不用。

14. 清水勾薄芡。

15. 勾芡后，马上下葱丝。收水后起锅。

16. 装盘时，加入西芹叶。上桌开吃，米饭杀手，连吃三碗都不多。

小贴士

花椒炝锅，有无皆可。

大蒜千万不要切片，吃到后面，最香的俏头就是蒜。

汤汁可以根据自己口味加减。