‘月澜姐’葱姜炒螃蟹 ▏蟹肉鲜香美味升级
螃蟹除了清蒸,炒着吃也很受欢迎。今天推荐一道原汁原味的葱姜炒蟹,适合全家人享用。
用料
梭子蟹 | 500克(两只) |
姜 | 4片 |
小香葱 | 2克 |
蒜末 | 10克 |
红葱头 | 30克 |
清水 | 15毫升 |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 2克 |
盐 | 0.5克 |
糖 | 0.4克 |
生抽 | 1.5克 |
白胡椒粉 | 0.1克 |
淀粉水 | 淀粉0.7克+水3克 |
‘月澜姐’葱姜炒螃蟹 ▏蟹肉鲜香美味升级的做法
螃蟹刷洗干净。打开壳盖,去除鳃、肺等清理干净。蟹身剪成四块。
姜切片;蒜切末;小葱切长段;红葱头切丝(没有可不放)。
蟹身擦干,露肉的位置蘸淀粉封口。蘸淀粉不需太厚,以防炸时掉渣。
油多倒些(没过蟹肉)烧至约220度(筷子浸油后马上有小泡附着),调中小火,放入蟹身,用筷子翻动炸均匀,变色后盛出。再放入蟹盖炸至变色盛出。炸过的油全部倒出。刷洗锅。
倒入油,调小火,放入姜片、蒜末、红葱丝炒香,调中大火,放入蟹翻炒,撒料酒,倒水,放糖、盐、生抽、白胡椒粉翻炒均匀,倒入淀粉水收汁后,放入小葱段翻炒后盛出。
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小贴士
重要提示:
1、没有红葱头可以用小香葱代替。小葱久炒会蔫,快熟后放入稍翻炒即可。
2、螃蟹擦干,淀粉才能蘸的比较薄。
3、炸螃蟹的油里残渣和沉淀物太多,要倒出,重新洗锅后再炒蟹,否则影响成品的品相。
4、炸过的油倒入碗中,沉淀残渣后可以另做他用。
5、炒螃蟹宜选用梭子蟹、花蟹等肉多,籽少,个头稍大的螃蟹。
吃啥补啥:
1、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,其中锌和硒元素能清除体内的自由基,使皮肤免受脂质过氧化损伤,能使皮肤滑润、消除皱纹。具有清热解毒、养筋活血、疏通经络的功效。
螃蟹是寒性食物,有活血祛瘀的功效,孕妇不宜食用。体弱儿童贪食会引发肠胃紊乱等。
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