新手速成锅包肉避坑版
没有锅包肉的东北菜总感觉缺什么,在广东找一家做得正宗的太难了,就自己在网上学,又有老哥指导,总算基本成功了,这是第二次做,总结一些第一次和这一次的经验做份避坑攻略给同好们!
因为是突然就做成功了(凡尔赛)✌️,没有预先准备配图,就先记录过程步骤和要点,下次做再补充。
用料
淀粉 | 土豆淀粉1勺 |
油 | 适量 |
姜 | 切丝 |
葱 | 切丝 |
胡萝卜 | 切丝 |
猪肉 | 猪里脊或者梅花肉 |
白醋 | 一勺 |
糖 | 一勺 |
新手速成锅包肉避坑版的做法
淀粉一大勺(大汤勺)加水混合成拎起成流体状,再少加一点油(1小汤勺),随着用还要不停搅拌要不就凝成坨。淀粉糊的用量根据肉量多少,不够再配。
猪肉切成四五毫米厚片,放入淀粉糊里蘸均匀
起锅热油,中火,筷子放进去周围有微微的气泡(或者放个胡萝卜丝)就可以下肉炸,转中小火。
每个肉片不要挨着,宁可多分几次炸也不要粘在一起,要不然粘连部位不易熟还不酥脆。炸至表面金黄定型。
全部炸完一遍,捞出,锅转小火,如果有粘在一起的小心撕开。转中火待油温上来以后再下肉,转中小火复炸第二遍。
如果喜欢口感酥脆的可以炸三次,一般两次就够了。
将白糖和白醋按1:1混合均匀成糖醋汁。
另起锅加少许油,放入姜丝、葱丝、胡萝卜丝快速翻炒,然后迅速倒入糖醋汁,翻炒几下,再将炸好的肉片倒入,颠几下锅确保肉片均匀裹好糖醋汁即可出锅。
出锅
小贴士
1、一定要用土豆淀粉,炸出来的肉片会很蓬松酥脆,千万千万不要用玉米淀粉,第一次做惨败就因为用错淀粉。锅包肉的关键就在于挂糊,千万别用错。
2、白醋最好使用九度醋才够酸爽。
3、最后放入肉片翻炒时间一定不要过久,要不肉片就软了。
4、关于用量,因为这次是突然想做的,没有仔细称量,基本上可以先按1:1的分量,即大概一勺的肉用一勺的淀粉、一勺的水(淀粉糊不够还可以随时配);糖半勺醋半勺,也可以根据自己的口味调整。
5、植物油可以用豆油或者玉米油等味道不太重的,不建议花生油。
6、关于淀粉糊的状态就好像泥浆一样黏稠,介于液体和固体之间。下次务必会留个视频供参考。
7、喜欢汤汁浓稠的可以在做汤汁的时候加少量淀粉水勾芡。
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