酥香辣子炸排骨【发酵食堂】
今天这道炸排骨,灵感来自《孤独的美食家》其中的一集,外焦里嫩的炸排骨,有点点辣味,和脆脆的蒜头酥一起咬下去,真的很惊喜呢!欢迎您关注我的微信公众号《发酵食堂》,遇上你这个吃货,是世界上最幸运的事...
用料
猪小排 | 300克 |
盐 | 1小勺约5克 |
糖 | 1小勺约3克 |
料酒 | 1大勺约5克 |
姜蓉 | 30克 |
生粉 | 适量 |
生抽 | 2大勺约15克 |
蒜头 | 10-12瓣约50克 |
油(炸蒜头) | 75克 |
干辣椒 | 10克 |
酥香辣子炸排骨【发酵食堂】的做法
首先在排骨里加入生抽,料酒,盐和糖。
把姜蓉里面的姜汁挤出来,也加进排骨里面。(记得要过滤后再加入排骨,不然排骨容易炸黑哦)
拌匀之后大概腌制一个小时左右。
把蒜头剁碎,和油一起放进平底锅之后开小火,慢慢炸至微黄就可以出锅了。(出锅后的蒜头酥因为还有余温,会慢慢变成金黄色哦。如果炸成金黄色再出锅的话,蒜头会变黑,还会苦哦)
把排骨粘上一层生粉备用。
炸锅里倒油,开大火,把筷子插进油里,起小泡泡的话就可以调成中小火炸排骨了。第一遍只要把排骨炸熟就可以了。
然后把排骨再复炸一遍,成金黄色。(把所有排骨炸好之后才关火哦,不然因为温度降低,油会吸进肉里面哦)
炒锅倒油,小火把干辣椒煸出味。
加入排骨稍微煎一下,加入适量的盐拌匀就可以出锅了。
最后撒上蒜头酥,就完成了哦。一定要用手抓着吃才够味呢。
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