从小到大一直喜欢 雪菜鱼泡冻 鱼鳔冻 胶原蛋白
食物总会带给我们很多回忆,从小到大一直喜欢这道菜,雪菜鱼泡冻。做法和肉皮冻的方式相似,依然满满的胶原蛋白,口味浓郁,切块凉着吃。偶尔放一块在热米饭上,随着米饭的热度,鱼冻慢慢融化在饭里,变成了鱼汤泡饭,在这个过程中,有时候会加快吃饭速度,和鱼冻融化速度PK,想起来这些往事真是有趣。长大以后,这种自娱自乐的乐趣很少了……
用料
鱼泡(鱼鳔) | 1斤 |
雪菜碎 | 30克 |
姜 | 3-5片 |
蒜 | 3瓣 |
香葱 | 2根 |
料酒 | 15毫升 |
酱油 | 15-20毫升 |
蚝油 | 5克 |
花椒 | 8-12粒 |
干辣椒 | 2个 |
白胡椒粒 | 8粒 |
从小到大一直喜欢 雪菜鱼泡冻 鱼鳔冻 胶原蛋白的做法
流动水冲洗干净鱼泡,把鱼泡剪几刀,一定要剪开,否则烧的时候会爆开。
烧一锅水,鱼泡放进去焯一分钟,变色就行,不用等开锅,然后再次清水洗干净备用。
葱姜蒜切粒,如果不希望吃的时候姜蒜太多就可以切片,回头烧好后捡出来,爱吃姜蒜的就没所谓了。起油锅炸花椒辣椒,炒香姜蒜,然后把鱼泡放入炒制,2-3分钟。
放入料酒 糖 盐 酱油 白胡椒粒 雪菜和一半香葱,再加入清水没过鱼泡,盖锅盖,烧开10分钟后转中小火,大约半个小时。
烧到粘稠但一定不要等汤收干,要预留一部分浓汤,这样才有鱼冻。起锅前可以挑出辣椒 胡椒 花椒,撒入剩下一半的香葱粒,不吃姜蒜的这个时候也挑出来。
找一个带盖的保鲜盒,倒入鱼泡和浓汤,静置放凉后盖盖,放入冰箱冷藏,冰箱冷藏,2-3小时结冻后就可以切块吃了。
切块的时候可以把鱼冻倒扣过来。
再切成自己想要的大小,一般适口大小就行。
浓郁的鱼冻,吃的时候一定不要放在热度太高的地方,否则就鱼汤了。
小贴士
一般一次做出来,3-4天之内吃完,味道最佳。
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