试做彩虹小厨的红糖手撕馒头
前几天做过一次,第一次做这种手撕馒头,卷皮不够紧实,出来层次和模样不怎么好看,我平时常做的是老面刀切,甜的很少吃,所以分给朋友几个,没想到她一点也不嫌弃样子难看,说味道非常好,意犹未尽还想吃!这简单呀,第二次做有经验了,从开工到开吃,二个小时
用料
红糖 | 80克 |
开水 | 255克 |
酵母 | 6克 |
中筋面粉 | 500克 |
无铝泡打粉 | 5克 |
试做彩虹小厨的红糖手撕馒头的做法
最理想的是我以前买过的台糖黑糖,味道非常醇厚,今天家里只有这个
小锅入255克开水,(原方是250克,水煮开融化糖后会蒸发,所以加了5克)。加入80克黑糖
中火煮开融化黑糖,关火,晾凉到35摄氏度以下,室温22摄氏度,放着约十分钟左右,入6克酵母,轻轻拌匀,备用
搅拌缸,入500克中粉,5克泡打粉拌匀,分次倒入糖水,筷子搅成絮状
上机器揉成团,2-3档,揉十分钟左右,揉透,各地面粉吸水性不同,适当增减水量(今天这面团看着有点干)
取出放案板上,手上沾点水,手揉一会儿,揉光滑了
面团较大,不方便擀大擀薄,我分成二份,其中一份盖膜防干备用。面团静置5分钟让其松驰一下
案板洒点干粉,面团压扁,擀成长方形大面片,表面刷点油,洒点干粉,中间放50克黑糖(有颗粒无妨)
从左折向中间
从右折向左边,这样有三层了,重叠处捏合
再努力擀成大一点薄一点的长方形,约2mm以内厚度
长方形大薄片,从短头处卷起,轻柔地尽量卷紧实,不易散开,收口处沾点水粘合,搓搓紧
从中间切开
看,很多层次,再切段
这半个面团,做了八个
正好二屉,放冷水蒸锅上,室温22摄氏度,醒半小时,轻拿一个,有弹性,变大一点了,即可开火,水开上汽后计时,蒸十二分钟,关火等五分钟再开盖
胖胖的象宝塔,有几个会有糖汁渗出。今天做的层次感比上次好看,口味清淡一些(因为用的糖不一样)
挑了6个层次漂亮的拿给朋友
这是前几天另一黑糖做的面团,颜色明显更深沉
深褐色的面片和糖
出笼的模样,第一次卷得不好,层次感不分明,但味道比今天的更好
下次再做时,一定要买左边这个同样是太古的,冲绳味黑糖,既然吃红糖馒头,就一定要有那种古老的醇厚的口感
小贴士
500克粉,共做了十六个,二三天内吃不完,入保鲜袋密封,放冷冻室。若第二天早上吃,就在晚上从冷冻放到冷藏自然解冻,早上再蒸个十分钟即可(水开上汽计时)
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