鲜肉酿豆腐
用料
老豆腐 | 1块 |
猪肉馅 | 100克 |
腌猪肉馅: | |
干香菇 | 3朵 |
葱花 | 少许 |
虾米 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
食用油 | 1勺 |
生粉 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
鸡精 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
冰水 | 30克 |
酱汁: | |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 半勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
开水 | 1大碗 |
鲜肉酿豆腐的做法
猪肉剁成馅,干香菇热水泡软洗净沥干水分切成碎末。 猪肉馅中加入 干香菇末,少许葱花,一勺虾米,一勺生抽,一勺蚝油,一勺料酒,一勺食用油,一小勺生粉,一小勺盐,一小勺胡椒粉,一小勺鸡精,用筷子朝着一个方向快速画圈搅拌至上劲,30克冰水分两次加入肉馅中搅拌,每加一次都要充分搅匀再加下一次水。
肉馅变得黏糊,颜色变淡即可,备用
豆腐一块切成长方形片状,长5厘米,宽3厘米,厚度2厘米
用筷子在豆腐中间拉一道口子,不要戳穿
如图把肉馅用筷子塞到缝里,表面留一些肉馅
不粘锅放油烧热,豆腐肉馅朝下 小火煎
6个面都煎至金黄
一手刮刀,一手筷子,能更好地翻动豆腐块
煎好的豆腐整齐的放入砂锅内
调酱汁:两勺生抽,半勺蚝油,一小勺胡椒粉,加一大碗开水,搅拌均匀
倒入砂锅中,大火烧开后转中小火盖盖焖十分钟,最后两分钟开大火收汁
开盖撒上葱花即可
小贴士
不懂的地方可以留言,有做出来记得交作业哦。
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