下饭神器!不油腻の梅菜扣肉
这道菜由我奶奶传给了我父亲,如今又传给了我。
和饭馆里的相比,我的这道“梅菜扣肉”,舍弃了大肥肉,相对健康。搭配粥,或是干饭,都是极好的选择!
吃过的朋友都非常喜欢。
我的公众号(momoko_62 )会同步更新。
用料
梅干菜 | 适量。具体请看步骤说明 |
五花肉 | 半条 |
排骨 | 1根 |
姜 | 2-3片 |
蒜 | 2-3瓣 |
辣椒 | 少许 |
料酒 | 适量 |
白糖 | 一勺 |
下饭神器!不油腻の梅菜扣肉的做法
梅干菜的量,要能盖住所有的肉肉。
一般是以菜碗的1/2-2/3为宜。
建议选用图片中,这种带盖的玻璃碗。梅干菜过水打湿。
五花肉切3mm的薄片,排骨剁小块。
姜蒜切片、切碎都可以。
tips:超市的梅干菜偏咸,可以多冲泡几次,沥干再使用。自家腌的只要过水打湿即可,不要浸泡。
排骨建议选用肋排。
五花肉带皮的最好吃。或者直接用猪皮,hin好吃。锅中热油,先放辣椒爆香。
捞出弃用,再放姜蒜爆香。倒入五花肉,翻炒。
炒至出油,肉变白。接着放入排骨,倒一瓶盖的料酒。
炒出血水,排骨断生。
tips:料酒去腥。不喜的可以不放或者少放。
排骨断生后,要倒掉锅内多余的油水。油水太多,会导致梅干菜变软塌,变油腻。加入梅干菜。
加一勺糖,不断翻炒。
tips:梅干菜本身就有味道,原则上不再加其他调料了。炒到肉肉们都染上梅干菜的颜色,就可以啦。
如右图。取一个玻璃碗。
先放入肉,再把梅干菜覆盖在肉上。
入蒸锅,第一次要蒸30分钟。蒸好就可以开吃啦~~越蒸越有味儿哟!
吃不完的用保鲜膜包好,盖上碗盖,放冷藏可以保存很久。再吃只需蒸15分钟。
肉吃完了还可以继续添加,直至吃完梅干菜。
小贴士
1、泡过水的梅干菜最好是沥干再用。但不可直接拿干的梅干菜来炒。
2、各家梅干菜品质不同,味道也不同。建议第一次按照这个方子来做。如果觉得不够味儿,可以在第二次的时候适当添加盐、生抽、老抽等调料。回锅翻炒完再蒸。
3、糖可以多放一点。一来提鲜,二来中和梅干菜的咸味。
4、有疑问可以添加我的公众号 “momoko_62 ” ,在菜谱下留言。
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