自家版手撕鸡

这是我妹给我介绍的炒鸡好吃～同年入职的几个姑娘第一次来我家吃饭我做了这个，一个个瘦不啦叽的小美女人手两碗饭以上！我的菜单更多是从用料做法方面介绍，用量看个人口味，请谅解。

用料

鸡（嫩鸡）或者鸡腿	半只（鸡腿两只左右）
香菜	几根
葱段	几段
姜	一小块
酱油	适量
辣椒	三四根
蒜	半头
中邦特辣酱	若干
紫苏或者九层塔	一到两枝
葱头或洋葱	适量
麻油	适量

自家版手撕鸡的做法

处理鸡。把胸肉分开，可以让卖鸡的帮你处理也可以自己用厨房剪刀解决，我还会把鸡腿分开，不用担心锅子太小还有不好熟。怕油可以剪掉鸡油或者去掉鸡皮。可是鸡皮才是最好吃的。如果选择鸡腿可以直接下一步。
除鸡胸肉外先放锅里煮。冷水下锅（在一个文章里看过这样有利于把血沫煮出来），煮出血沫撇掉后可以放几块姜（姜块拍一下或者切成姜片姜丝都可以，赶时间就拍吧）。等鸡肉煮到用筷子可以戳下去或者鸡皮有点破就可以放鸡胸肉了，胸肉容易熟，可以用剪刀剪开看中心熟了没。注意及时撇血沫。熟了以后可以捞出滤干晾凉。
煮鸡过程可以处理酱汁食材。把蒜、葱、香菜、辣椒、葱头或者洋葱切碎。紫苏或者九层塔摘下，更推荐九层塔，紫苏可切小备用。如果酱汁里希望有姜就要切成末了，打成姜蓉就更好了，可以放一点点油跟一部分的蒜末、葱花泡着。
处理鸡肉，撕成小条，鸡皮可以适当剪小成小块。
做酱汁。蒜末、葱头或者洋葱末、辣椒碎先下锅，当锅里配料微焦，可以放辣椒酱，然后放葱花和九层塔或者紫苏，变颜色后可以放酱油。关火
把鸡肉丝、香菜、酱汁还有刚才用油泡的蒜末姜蓉葱花放一块滴一点麻油。如果想吃酸辣口味可以等酱汁凉了放醋进去。

小贴士

大家都是成年人了，以上所有食材按自己喜好加减。除了基础的葱姜蒜之外，九层塔超推荐！
酱油热爱味事达味极鲜，咸香不甜腻。
辣椒酱热爱中邦，老干妈也好啊，我喜欢口感丰富的辣味。
冷藏放醋就是冷菜了。
同样的方法还可以做很多菜，比如凉拌海带～
剩下的汤和剩下的骨头可以继续煮，放虫草花煮十到十五分钟，有汤喝了！
凉了更好吃，尤其冬天。吃不完可以煮面吃或者下一顿拌饭