家乡酸辣芥菜(菜脚)
“菜脚”(粤语)也就是餸头餸尾(粤语)
就是一般上喝完喜酒宴后,吃不完的剩菜,尊重请客人,大家打包走的那部分剩菜。除了喜酒宴的~
好像过年过节时,大家餐桌上的美味佳肴也特别的丰盛😄~都会看到鸡、鸭、海鲜...
有时过多食用不完,丢了也太浪费啦!
在我家乡这里酸辣芥菜都称为“菜脚”的。
“菜脚”从我婆婆那时候
就已经开始这样煲来吃了,
家里不是很富有,食物不可浪费呀~
一锅可以吃上一两天呢~
一天吃不完第二天吃起来更入味!
婆婆都喜欢自己种植
种的芥菜大又新鲜
过年前这里乡下的人们都会
多种些芥菜准备煲“菜脚”的😄
这个味道一直流传到现在这一辈
我妹就最喜欢了,
知道我煲了老远都要过来吃+打包
哈哈😂
*烧鸭、烧鸡、烧肉、烧鹅最为推荐,
煲好的味道最香、芥菜的味道最赞👍。
用料
烧鸭 | 650克 |
芥菜 | 800克 |
辣椒干 | 6条 |
亚三皮/亚参皮(asam keping) | 5-6片 |
番茄酱 | 60克 |
盐 | 3克 |
家乡酸辣芥菜(菜脚)的做法
芥菜洗净,叶子和菜茎部分分开。
亚三皮洗净,辣椒干洗净剪段再冲洗一下去掉大部分辣椒籽。
这是那天妹妹酒席里吃不完的烧鸭~
打包回来不浪费😙。准备一个锅倒入水(水量依据可以刚盖过芥菜茎的量就好)然后辣椒干和亚三片放入水中大火烧开。
水烧开后倒入芥菜茎,
盖上锅盖大火煮十分钟。十分钟后开盖搅拌一下,
可以看到芥菜茎已经半软的状态。然后倒入烧鸭。(不要搅拌!就这样让它在芥菜茎上方!)
之后,将芥菜叶倒在烧鸭上方。
用汤勺按压下去就好,不要搅拌!
然后盖上锅盖继续大火煮十分钟。十分钟后开盖,这时才搅拌均匀。
搅拌均匀后,
放番茄酱再次搅拌,然后试试味道,
然后才加盐调味。调味好后盖上锅盖继续大火煮10-15分钟,
收干些汁之余也让芥菜茎能够完全软透。
(图中是已经完成)开吃啦!😙酸酸辣辣的实在美味💕
芥菜可是主角哟!非常入味!
好吃得停不了口😋😋
小贴士
❗️步骤5:水必须烧开后才倒入芥菜茎!!!!
记住一定要烧开才倒进去!!不要水没开就放进去!
可以告诉你说如果不听,你的芥菜一定是带苦涩!!
❗️我这辣椒干的分量煲好后辣味已经足够的,如果你真的是偏爱辣的就多加一两条吧~不喜欢过辣的就少放些。
❗️步骤1:分开芥菜茎和芥菜叶是为了先煮芥菜茎,因为茎熟透的时间需要久些,如果全部一起入锅煮,等到芥菜茎熟透,你的芥菜叶都熟烂了😅
❗️说明“菜脚”了就是说其它的如烧鸡、烧肉都可以的,如果不是我提及的,用其它食材的味道调味方面必须自行来调了~
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