一次发酵不甜腻的奶黄包
两个娃都爱吃奶黄包,总吵着要我做,记录一下配方和做法
用料
奶黄馅材料: | |
黄油(总统) | 45克 |
鸡蛋黄 | 4个 |
纯牛奶 | 300克 |
奶粉 | 40克 |
白砂糖 | 100克 |
玉米淀粉 | 30克 |
低筋面粉 | 30克 |
面团材料: | |
低筋面粉 | 200克 |
高筋面粉 | 150克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 2克 |
水 | 180克 |
一次发酵不甜腻的奶黄包的做法
先做奶黄馅
把鸡蛋的蛋白蛋黄分开,只要蛋黄奶黄馅里的材料除白糖和黄油外全部放在一个盆里搅拌均匀
把搅拌好的液体过滤到不粘锅里。必须是不粘锅,铁锅和不锈钢锅不行。
把黄油和糖加到锅里。开中火,用铲子在锅里不停搅拌,大概几分钟就会搅拌成团。像图片这样搅拌成团就行,不用炒的很干。
做面团没拍照片。我用的是王后的高粉兑低粉,也可以直接用中筋面粉。但是一般超市卖的普通面粉没有王后面粉品质好,口感没那么松软细腻。
把面团材料全部放在揉面机里揉到面团表面光滑细腻。手揉的朋友一定要多揉揉,做出来的包子才会有弹性。把揉好的面团分成30克一团,再包15-20克奶黄馅,包好。我做的包子不大,大小可以自己随意调整。
蒸锅内烧热水不超过50℃,把包好的奶黄放蒸锅里,盖上锅盖发酵。发到体积原来的1.5倍大时开火蒸。大火烧开后转中火再蒸12分钟。关火后过三分钟再打开锅盖。
我自己是发酵箱发酵,温度32℃,湿度75发酵45分钟。大家可以参考一下。
小贴士
很多人问,我少了这个材料,没有那个材料行不行?行肯定是行,但是味道做出来肯定不一样。比如说,要是没有黄油和奶粉,肯定没有那么足的奶香味,毕竟都没有添加什么香精奶精之类的。如果想做这个口味的,建议还是备齐材料再做。
用全蛋也可以,但是口感差一点,颜色也没有这么黄。剩下的蛋白也可以炒菜或者做其他的,也没有浪费,不是么?
有什么好的建议或问题,我们再交流探讨。大家一起进步。
-
减脂早午餐(持续更新)的烹饪做法,大厨教你详细做法
记录减脂日常~火龙果不是必备的,但是我会每天吃半个,只能说懂的人懂😂用料鸡蛋无菌蛋更优面包自制盐少盐黑胡椒研磨款香肠无淀粉减脂早午餐(持续更新)的做法火龙果➕🫐➕🥯➕☕️➕牛肉肠拿铁:三顿半兑鲜奶牛肉肠:无淀粉减脂期配料简单、调味简单更容易瘦哈🥯➕🫐➕火龙...
-
糯叽叽!地瓜饼!超简单!的烹饪做法,大厨教你详细做法
居家办公太想吃糯糯的东西了😿又不敢点外卖,还是在家动动手叭,刚好家里剩了蒸红薯🍠,如果你家还有蒸南瓜也可以一样做南瓜饼哦用料红薯1个糯米粉适量看地瓜水分多少牛奶适量看地瓜水分多少白糖(可选)地瓜不甜就加点糯叽叽!地瓜饼!超简单!的做法蒸熟的地瓜碾碎,逐步加入...
-
一吃难忘的芒果千层蛋糕(6寸)的烹饪做法,大厨教你详细做法
世人多爱榴梿,唯我独爱芒果。生日我比较喜欢吃芒果千层蛋糕,我家里人生日的蛋糕都让我自己全包了!用料黄油45克纯牛奶750克低筋面粉240克鸡蛋6个白糖60克做千层皮+90克打奶油安佳动物淡奶油600克小芒果10个草莓10个葡萄9颗一吃难忘的芒果千层蛋糕(6寸)的做法准备做...
-
芋圆鲜奶捞食谱做法大全,超简单的芋圆鲜奶捞做法步骤
用料牛奶芋圆白凉粉珍珠蜜豆花生碎芋圆鲜奶捞的做法所需食材备齐(蜜红豆,珍珠,白凉粉,花生碎,芋圆)杯中依次加入珍珠,凉粉,蜜豆再加入芋圆再加入花生碎再倒入鲜奶哇偶~下午茶甜品绝了...