【跟大师学的儿菜新吃法】琳哥的金钩烩儿菜
前两天朋友给我安利了《大师的菜》
打卡主页这道菜首先引入眼帘,
看完觉得不错,默默在心里标记了下来
转身一打开冰箱,发现书书正好买了儿菜
哈哈哈 这不巧了么,缘分让我说做就做!
大师说这是道做法将就的传统川菜公馆菜
素菜精做的典范!👍啧啧啧评价太高了
本来不爱吃儿菜的我,发现了新吃法
决定再给它一次机会哈哈哈哈
虽然差点儿材料,我就做个低配版吧
没想到成品也极其鲜美!值得记录~
用料
儿菜(只要儿) | |
花菇(香菇也可) | |
胡萝卜 | 1根 |
小虾米(金钩) | |
厄瓜多尔白虾 | |
高汤(鸡汤最佳) | |
姜 | |
盐 | |
鸡汁 |
【跟大师学的儿菜新吃法】琳哥的金钩烩儿菜的做法
首先准备材料全家福👆儿菜只要最嫩的仔,妈太老被大师嫌弃了🤪,花菇泡发(水可留用),原本的大金钩(大虾干)我没有,直接用大虾代替了。大师说汤底用鸡汤最好,我只有前一天熬的猪骨汤,凑合一下吧。
把蔬菜部分处理一下,儿菜削老皮去嫩叶切成适口大小,冬菇斜刀切成瓦楞片,胡萝卜切滚刀块。包括金钩,全部过油略微炸一遍(胡萝卜不易熟炸制时间要略长一些),去除蔬菜的生涩味道
再将炸过的蔬菜们,下过汆水,这一步为了去除油炸后多余的油脂
捞出装深盘,撒上小金钩,几片姜(我忘了🤦🏻♀️),少许盐,倒入高汤(我留的高汤有点不太够,又加了一点泡发花菇的水,鲜~)
上锅上气后蒸15分钟左右
另起锅,由于没有大金钩,这一步是我自己瞎搞的了哈哈哈。看到我的大虾头里还有不少虾黄,舍不得浪费,于是我把剥下来的虾头和虾皮,用少许油煸炒出浓郁香味
加入虾仁稍微煸炒断生,再挑出备用
倒少量水熬煮一会儿
滤除虾皮和虾头,得到一锅香浓的大虾高汤!(记得过滤时把虾脑精华挤压干净别浪费了嘻嘻)
把虾仁丢回汤里,加入盐,想到我没有用到鸡汤,想要弥补一下,于是又加入了少许鸡汁调味,再加入水淀粉,勾了一个薄薄的芡汁
直接淋到蒸好的儿菜上
就搞定啦!
大师就是大师,用调料十分克制,但成菜还是非常的咸鲜美味!老少皆宜的一道菜!
学做了大师的菜,还不小心悟出了大道理,书书对我赞不绝口呢🤣哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈🤪
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