让人一口沦陷的辣椒炒肉
湖南人餐桌上最常见的一道菜,也是最能看出烹饪水平的一款😜
用料
前腿猪肉250 | 克 |
青椒 | 8个 |
蒜瓣 | 8瓣 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生粉 | 少许 |
让人一口沦陷的辣椒炒肉的做法
首先,把猪肉的肥瘦分开,切成薄片。瘦肉用生抽,蚝油,生粉抓匀腌制备用
蒜瓣用刀拍碎后随意切两下。青椒切滚刀状备用。
中火,锅中加入少许食用油煸干肥肉中的油份,改为大火,油热后加入腌制好的瘦肉快速翻炒30秒断生后即盛出备用。然后再次把锅中油烧热,入蒜瓣青椒爆炒至青椒表皮有少许烧焦(七八分熟)加入适量盐调味,再次倒入炒好的猪肉快速翻炒3到五分钟。最后可加入适量酱油,鸡精调味即可出锅装盘。一份香味诱人,色泽亮丽的辣椒炒肉便做好了。
小贴士
1⃣️瘦肉尽量切薄,以便入味。
2⃣️瘦肉提前腌制半小时左右
3⃣️辣椒一定要选嫩嫩的有肉感,有辣味的,没有辣味的辣椒炒肉是没有灵魂的哈哈哈,辣椒一定不要选硬邦邦没有肉的。
4⃣️全程除了开始煸肥肉的时候基本是用大火,具体可自行控制。
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