一口沦陷的软Q盐面包
盐面包在面包界有着绝对不可撼动的地位,外脆内软,烘烤后的黄油把面包底部烤的焦香酥脆,整个面包洋溢着黄油的迷人香气,是真的很好吃的一款面包!我加了一点全麦粉进去,嚼起来更有麦香味儿;用了烫种法,吃起来口感更加Q弹有嚼劲。
大概可做16个65g的盐面包
用料
烫种 | |
全麦粉 | 55克 |
沸水 | 55克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 545克 |
干酵母 | 5克 |
糖 | 22克 |
海盐 | 13克 |
奶粉 | 22克 |
水 | 305克 |
黄油 | 27克 |
有盐黄油 | 适量 |
一口沦陷的软Q盐面包的做法
除黄油外的材料全部混合,搅打至出厚膜,加入软化的黄油,可以拉出大片的薄膜即可,大概八九成的样子,揉好的面团温度26度左右。
发酵箱28度,发酵30分钟。
分割成60g左右的面团,滚圆,放冰箱冷藏松弛30分钟。
松弛后的面团取出,整型成水滴状。继续放冷藏松弛30-60分钟。
然后取出从中间向上擀开,再用手拉着尾巴向下擀薄。
裹入有盐黄油,轻轻卷起来
底部沾点白芝麻。
30度,发酵30-40分钟,表面撒粗粒海盐。
高比克风炉170度,13分钟,5秒钟蒸汽。普通烤箱190度,烤15分钟。
漂漂亮亮的盐面包呀~
小贴士
关于盐面包的纹路:
1.边缘抹少许黄油
2.进炉后打5秒蒸汽
3.最后发酵不要过度
4.面团不要打得太过
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