火爆大头菜(新手适用)
第一次做炒菜,意外的好吃。分享一下做法。除了成品,没过程图……看文字吧
用料
大头菜 | 适量 |
油 | 略多一些 |
蚝油 | 两瓶盖 |
花椒粒 | 15颗左右 |
干红辣椒 | 6个 |
盐 | 少量 |
白醋 | 一瓶盖(爱吃可多放) |
十三香 | 一丢丢 |
大葱白 | 六片 |
蒜 | 三瓣 |
白糖 | 一丢丢 |
火爆大头菜(新手适用)的做法
先准备材料。大头菜切丝。尽量用中间嫩的部分,大根茎的尽量切细(不然不容易熟,食材的准备很重要!!)。我的窍门是从大头菜顶端横着切一厘米的片,然后用手剥散。葱切片,蒜切沫,备用。
锅内倒油,看大头菜的量,约平时炒菜两倍的油吧(自己斟酌吧,中国菜加调料的精髓就是“适量”😏😏)。中火油热之后把花椒粒放进去,翻炒一分钟左右,花椒粒变色,出香味,捞出来倒掉。
继续中火,倒入葱,蒜沫,干辣椒翻炒出味。蒜末变金黄时倒入耗油,翻炒匀之后,倒入大头菜,开大火翻炒。刚开始可以先静止一会,让菜断生。感觉菜变软了,加一点白醋,白糖和十三香,开始一直翻炒,感觉菜熟透了就可以出锅了(略糊一点没关系,但是不能生)。出锅前尝一下,如果觉得淡可以加点盐调味。(因为耗油本身就咸,口轻的可以不用加盐)
小贴士
第一,油不能太少。因为整个过程不加水,全靠油把味道渗进菜里。
第二,大头菜粗厚的根部尽量不用或者单独切细,因为很难断生,炒出来口感不好。
第三,尽量多炒一会,彻底断生。吃过火轻的大头菜的人应该都知道那个多难吃。
第四,谢谢大家看完……
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