香葱曲奇(新手适用)
烘焙入门,最适合的就是曲奇,哪怕黄油打发失败,曲奇还是曲奇。有个打蛋器,一块黄油,一点糖粉(有料理机就搅拌一下,没有就普通白糖)一点面粉(没有低筋面粉,普通的饺子面粉也行),非常容易上手的配方,跟着小高姐姐的视频学习,好喜欢她的讲解。带盐黄油对我来说还是咸了些,下次买无盐黄油,需要加盐再加。
用料
黄油 | 150克 |
面粉 | 160克 |
糖粉 | 30克 |
葱 | 1根 |
香葱曲奇(新手适用)的做法
面粉:没有低筋面粉,就用中筋/饺子面粉。 糖粉:没有料理机打成糖粉,就直接砂糖。糖粉的好处是纹路清晰细腻,但砂糖也差不多啦。
底下有个加热水的小锅,或直接开小火加热水,不要等水开,锅底冒小泡泡就关火,隔水融化黄油。
加入糖粉搅拌。
到这个状态就好,千万别等黄油完全融化,那样就不好打发了,现在刚刚好。
左手拍摄右手打发黄油。
留意别打过了,轻盈白雪雪滑溜溜就可以了。
纹路清晰细腻
面粉分3次加入,低速搅拌面粉。
最后,加上葱花搅拌均匀=葱花曲奇。不喜欢的可以不加葱花,则:带盐黄油=咸味曲奇,无盐黄油=甜曲奇。
新买的裱花嘴,为了配合葱花买的。太小了怕葱花卡住出不来,😄
裱花袋剪个小口,安装好裱花嘴。
24个葱花曲奇,可能是裱花嘴有点大,本来想着有30个的,好吧,多少与曲奇大小有关系哈。
注意⚠️:底下一定要加一层烤盘,双烤盘叠着,免得上面没有上色,底部已经焦了。
预热365 F华氏度,摄氏度就简单些,一半取整185C吧。15分钟左右,根据曲奇大小,看颜色,这个状态就拿出来自然凉,一不留神就烤过🔥。
同时又烤了另一份甜味曲奇,没有葱花,想甜一点就加点糖,用无盐黄油。
小贴士
巧克力曲奇:20克巧克力粉,替换掉20克面粉。 抹茶曲奇:10克抹茶粉,替换掉10克面粉。
喜欢香草味,那就加1.25ml(1/4勺)香草精。
想有鸡蛋香的话,就用君之配方:面粉200克,黄油130克,糖粉65克,砂糖35克(少甜就减糖),鸡蛋1个。都是先用糖和黄油打发,加鸡蛋继续打发,加香草精,加面粉这个顺序进行。写到这里,就不用翻书啦!
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