辣烧米豆腐

用料  

辣烧米豆腐的做法  

1. 牛肉粒切得尽量小，不用太多。
   米豆腐切成小方块。
   姜蒜切沫，不用太多，但也不能太少，和图中差不多就行。
   干紫菜撕成碎末，稍微清洗一下。

2. 冷锅下油，油温上升后下入姜蒜末，用剪刀把干辣椒剪成小节落入锅中。用中小火把料头爆香。

3. 下入适量的豆瓣酱，口味重的朋友可以多放一些，反之减量。图中下了大概一勺半的量。注意如果豆瓣酱放得太少，最后米豆腐会没有味道。

4. 中火炒出红油

5. 炒出红油后下去牛肉粒快速翻炒，至牛肉粒变成熟色后加入适量清水（用于后面煮豆腐，这个时候宁少一些），大火烧开。

6. 烧开后下入撕碎的紫菜和少许虾皮。紫菜和虾皮用于提供鲜味，否则豆腐味道过于单一。

7. 闻到紫菜和虾皮的香味后，下入米豆腐，这个时候米豆腐还比较硬，可以用锅铲稍微推一下米豆腐让汤中的调料均匀散开。如果锅中水放少了，可以加一点，加到汤汁可以大致淹没米豆腐。
   锅中水开的时候在汤汁表面撒一小勺鸡精。

8. 用大火煮到锅中开始收汁。米豆腐变熟以后会呈现半透明的状态。

9. 淋入准备好的水淀粉勾芡，直到汤汁变得厚重粘稠。注意这个时候的米豆腐比较容易碎了，用锅铲推的时候要小心一点。

10. 把锅中的成品转移到小砂锅中（记得放一个小汤勺），即可上菜。也可以用小火继续加热砂锅让米豆腐进一步入味，但要注意时不时翻动一下底部（油少容易糊锅），以免糊锅。

小贴士

不用放盐和生抽，因为豆瓣酱本来就非常咸了。
也不用放老抽，否则汤汁就黑了。
一定要放干紫菜出鲜味，虾皮随意。
分享一个诡异吃法：用勺子舀一勺豆腐，放在米饭上。米豆腐和着浓稠的汤汁就着米饭吃非常开心(づ◡ど)