油少味足的青椒炒茄子
丰收的秋季就要到了,这时不妨做点秋茄子解解馋,既美味,又能降火润燥。话不多说,这就开始盘它。
用料
线茄 | 3根 |
青椒 | 2—3个 |
蒜 | 1瓣 |
食用盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
老抽 | 一点点 |
生抽 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
淀粉(可选) | 适量 |
水(可选) | 适量 |
油少味足的青椒炒茄子的做法
茄子青椒蒜清洗干净。准备好调味品。
茄子去掉柄,切成滚刀块,尽量切得大小均匀。切好的茄子块马上放进清水里泡个澡,泡约2分钟即可,这样可以延缓茄子氧化变黑。
茄子泡好后将水倒出,加入2小勺食盐抓拌均匀,静置10-15分钟让茄子脱水。等待茄子脱水时将青椒去籽切片,蒜切碎。
茄子脱水后用手攥出水,然后再用少量清水洗一遍,再用手把水攥出,将处理好的茄子块放到碗中。(PS:用水清洗是为了避免茄子过咸,如果不怕咸的话可以省略这一步哦。)将切好的青椒和蒜放到灶台上,准备开始制作。
锅烧热,加入食用油(可选用菜籽油或葵花籽油,炒菜更香;油量和平常炒菜时差不多即可,我放了三分之二炒菜勺),下入茄子,小火慢煎,约4-5分钟,将茄子煎软。煎制茄子时注意观察,当茄子表皮发皱且微焦,同时能闻到茄子香味为最佳。茄子煎好后捞出备用。
锅中的油烧热,下蒜末爆香,下青椒中火炒40秒左右,再将煎好的茄子倒入锅中,加入一点点老抽(千万别手抖倒多了,否则炒出来就太黑了)继续翻炒20-30秒,再加入一些生抽,开大火炒出锅气,再加入一小勺鸡精和一小勺盐,大火翻炒10秒即可。出锅前可选择加入少量淀粉水勾个薄芡,提升口感,如嫌麻烦也可省略这一步,直接出锅。
出锅装盘,准备好米饭开吃~~
小贴士
1. 加入食盐使茄子脱水可以使茄子在煎制过程中不吸油,同时还可以缩短油煎的时间;
2. 青椒的炒制时间为1分30秒左右最佳,既能炒熟又能保持爽脆的口感;
3. 茄子离了蒜,味道少一半。于我而言炒茄子只要加入蒜末爆香即可满足所需的香味,不需要葱和姜。如果大家喜欢的话也可加一点葱和姜试试,或许有奇效。
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