话梅排骨【北鼎珐琅铸铁锅食谱】
用料
食材 | |
猪肋排 | 700克 |
九制话梅 | 8颗 |
陈皮 | 6克 |
冰糖 | 25克 |
黄酒 | 40克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 5克 |
葱 | 1小段 |
姜 | 6片 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
开水 | 600克 |
熟白芝麻 | 适量 |
排骨焯水配料 | |
葱姜 | 少许 |
料酒 | 5克 |
食材:猪肋排700克、九制话梅8粒、陈皮5克、冰糖25克、黄酒40克、生抽15克、老抽5克、葱一小段、姜6片、八角2个、香叶2片,开水600克,熟白芝麻少许
排骨焯水配料:葱姜少许,料酒5克猪肋排剁成3-5厘米的小段
话梅和陈皮用黄酒浸泡
姜切片,葱切马蹄片
排骨放入清水中,放葱姜料酒,煮沸后再沸水煮3分钟捞出
用热水洗净并沥干水分
锅中放入食用油,放入排骨煎至两面焦黄
倒入冰糖,生抽,老抽,葱姜,八角,香叶,话梅和陈皮连同黄酒一块倒进去
翻炒均匀
加足量的热水,如果有浮沫不用管或撇去即可
煮一会浮沫就没了
盖上锅盖中火煮开后转小火焖煮60分钟左右
60分钟后开盖转中火收汁,汤汁收到浓稠为止
成品
起锅后撒少许熟白芝麻
成品
成品
成品
小贴士
1、冰糖的量根据自己的口味适量增减
2、因为我用的是铸铁锅,密封性好,收汁时间相对较长,导热性好的锅子到最后要不停的搅拌,以免糊锅
3、如果会炒糖色的可以先炒糖色,再放入排骨炒匀
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