红烧肉焖春笋/土豆/板栗/鹌鹑蛋……
某度百科说红烧肉属于鲁菜…………这就不服气了,全国产猪、吃猪肉的区域,谁还不会烧个红烧肉呀!来来来,上贵州·遵义·绥阳·北大街·梁氏妈妈牌红烧肉做法(我真是开着视频问妈妈的,保证出处有考据🤓🤓🤓)
红烧肉里加配菜主要是解油腻,都是最后10几分钟加入,一同煨熟即可,菜谱里用春笋做代表,其他食材同理。
用料
五花肉 | 750克 |
春笋(其他伴侣食材同理适量) | 2根 |
白蔻、砂仁、桂皮、香叶、 | 具体用量参考下方图片 |
姜片、葱段 | 少许 |
冰糖、酱油、鸡精、盐 | 根据个人口味酌情适量 |
红烧肉焖春笋/土豆/板栗/鹌鹑蛋……的做法
选肥瘦适中的带皮五花肉,最好早些去菜场,能挑到品相最好的五花肉(我图中这个偏肥了),猪皮上的毛一定要去掉,可以一根一根拔,也可以用火炙(问一下肉铺老板,南方大多可以操作);
五花肉切成大拇指大小见方的条状,冷水下锅中火烧开即可,捞出清洗干净并沥干水分(这一步主要是清除肉里多余的血水,可以不做直接下锅);
五花肉小块下锅,中火煸炒熬出多余油脂。大概如图一样的表皮有焦褐色后捞出控干,锅里加冰糖(白糖也可)炒糖色,倒入控干的五花肉上色煸炒,加入白蔻、砂仁、香叶、桂皮一起炒香后加水(没过肉后0.5CM水面即可),加姜片、葱结、酱油,小火煨煮90分钟至筷子能轻松刺穿肥肉层即可;
春笋剥皮切滚刀块,开水下锅焯水后捞出,这步绝对不能少,不然春笋会带苦涩口感;
焯过水的笋块儿和锅里五花肉一起中火同煮10分钟,夹出葱结、姜片,最后阶段加盐、鸡精出锅,成品带有肉汤汁,拌饭、下面极佳;
出锅、摆盘、撒葱段就可以吃(pai)饭(zhao)了;
阳光正好,来张特写。
小贴士
1、春笋一定!一定!!一定要焯水;
2、盐、鸡精一定快出锅时候加,不然影响红烧肉口感。
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