咸蛋黄瑶柱蒸节瓜
价钱挺经济的一个菜,瓜4元,咸蛋6元4只了,瑶柱一粒几元吧,加起来才15元左右,很划算。
用料
咸蛋黄 | 4个 |
节瓜 | 1条 |
瑶柱(大) | 1粒 |
咸蛋黄瑶柱蒸节瓜的做法
瑶柱提前1小时用温水泡开
冷水下锅,隔水蒸15分钟,放凉。
蒸的时候就要准备其他配料
蛋白蛋黄分离,蛋黄对半切开。后面切完瓜发现不够蛋,后面又加了一只。
节瓜去皮切块,约1指节厚。
用勺子在节瓜中间挖一个洞,不要挖穿。这时可以在锅里烧水,准备蒸瓜。
瓜摆在碟里,瓜面洒小小盐做底味。
水开后盖上盖大火蒸瓜10分钟。
蒸瓜时,将瑶柱掐碎,瑶柱水留着。
在瑶柱水中加入盐、糖、酱油、豆粉、小小老抽,因为我的瑶柱水不算多,所以加了一些水,搅匀后成芡粉水。
瓜蒸了10分钟,用筷子插一下瓜,插得入转小火,瓜中间会有水渗出,用筷子夹起瓜倒出,放入咸蛋黄,再蒸5分钟
蒸好后,关火搬出整碟瓜,用筷子护着瓜,倒出盆里的水。摆上少量瑶柱在瓜上。
倒去锅中蒸瓜的水,慢火放小小油于锅,倒入芡粉水慢火炒至起泡后10来秒,再加入余下的瑶柱丝捞匀后关火。将汁用羹淋于碟内便可。
小贴士
吃的时候发现汁很好下饭,所以将淋汁上瓜面再吃更好味。咸蛋黄也可以换成肉胶。
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