【咸蛋黄瑶柱蒸节瓜】
咸蛋黄可真是人见人爱的食材,再素色清淡的蔬菜用它一搭,疯狂加分!
自从上次做了咸蛋黄炒苦瓜,就一直对它念念不忘。
今儿就又来嚯嚯咸蛋黄啦!跟我们正应季的节瓜一起蒸个菜~
用料
咸蛋黄 | 4个 |
节瓜 | 1根 |
瑶柱 | 5g |
盐 | 2g |
糖 | 2g |
生抽 | 5g |
老抽 | 2g |
淀粉 | 3g |
清水 | 50g |
蒸瑶柱水 | 全部 |
蒸节瓜水 | 全部 |
【咸蛋黄瑶柱蒸节瓜】的做法
瑶柱洗干净,先用清水浸泡2小时变软,再冷水上锅蒸15分钟取出
稍放冷后,倒出瑶柱水到碗中,瑶柱用手撕成丝备用
节瓜去皮,切成大约1cm厚的片状,中间用勺子挖一个凹坑(中间是不用挖穿的哦),热水上锅蒸10分钟取出,放凉一会,把节瓜坑里的水倒入刚刚装有瑶柱水的碗中备用
咸蛋黄一分为二,分别放入蒸好的节瓜凹坑内,热水上锅再蒸5分钟,蒸好后撒少许瑶柱丝在咸蛋黄上备用
往装有瑶柱水和节瓜水的碗中倒入盐、糖、生抽、老抽、淀粉、清水搅拌均匀
*这里瑶柱水不多,所以我还额外加了少许清水,如果瑶柱水足够多的,就不用加哦~锅中倒少许油,倒入搅拌好的料汁,小火煮至稍微有些浓稠,倒入剩余的瑶柱丝煮至沸腾关火,浇在蒸好的节瓜上,就搞定了
汁香瓜甜,蛋黄沙~
小贴士
1.咸蛋黄最好选用新鲜的咸鸭蛋哦(剩下的新鲜咸鸭蛋白可以蒸熟后切小粒用来煮汤),包装咸鸭蛋黄口感偏硬,味道也偏腥
2.趁热吃最鲜哦,冷了会有些许腥味
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