酿豆卜、酿茄瓜、酿芋头学做之笔记
借鉴别人的经验学做并记录
用料
豆卜(小) | 10个 |
茄瓜 | 1个 |
荔浦芋头 | 1个 |
猪肉滑或冬菇猪肉滑 | 适量 |
葱白切碎 | 适量 |
盐、糖、生抽、生粉 | 适量 |
油 | 适量 |
蚝油、盐、糖、生粉、水勾芡 | 适量 |
酿豆卜、酿茄瓜、酿芋头学做之笔记的做法
猪肉滑(可加冬菇碎)加入适量的盐、糖、生粉、生抽搅拌好后再加入葱白碎及油搅拌均匀。
1、酿豆卜:
豆卜对半切开,将肉馅塞入豆卜中抹平。
2、酿茄瓜:
茄瓜用斜刀切的切法切成不切断的双层薄片,将肉馅塞入抹平。
3、酿芋头:
芋头去皮切自己喜欢的厚片或薄片(也可以切成不切断的双层),在芋头上面放上肉馅(如双层的则将肉馅塞入层中)。平底锅开中小火放油开始煎:
(1)煎酿豆卜:
将肉的一面朝下放煎至肉变成金黄色后,反过来,加适量的水焖5分钟。
(2)煎酿茄瓜:
将茄瓜煎至两面金黄色,加适量的水焖10分钟。
(3)煎酿芋头:
将芋头煎至两面金黄色,装碟蒸至芋头软熟拿出。锅热油,加入适量的生抽、蚝油、糖及葱花,趁热淋入蒸好的酿芋头中即可。酿豆卜与酿茄瓜加入用蚝油、盐、糖、生粉、水勾成的芡汁煮至收汁即可。
酿豆卜。
酿茄瓜。
酿芋头。
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