姜辣猪脚
淘宝了五斤姜,量大,只能这样消化掉了😔
用料
猪蹄 | 半只 |
姜 | 若干片 |
大蒜 | 半颗 |
油 | 大量 |
肉桂 | 适量 |
八角 | 适量 |
黄酒或者料酒 | 小半碗 |
生抽 | 两大勺 |
酱油 | 一勺 |
干辣椒 | 按你喜欢 |
盐 | 适量 |
香菜 | 按你喜欢 |
姜辣猪脚的做法
猪蹄洗净,入凉水锅,开大火,水沸后,捞出,沥水。
把沥过水的猪脚倒入炒锅,不放油哦,炕干猪脚的水份,盛出备用。
八角,桂皮,干辣椒洗净,放一边沥水,备用。
姜去皮,切厚片,用刀拍,大蒜去皮,整颗,用刀拍拍,这样容易出味。
炒锅内倒油,甩开膀子倒,待油热后,放入八角、桂皮,转小火,炸到出香味。
炒锅转大火,倒入姜片和大蒜,翻炒至姜片和大蒜略金黄,期间,火候看情况调整。
猪脚入炒锅,翻炒大概四分钟左右。
倒入黄酒小半碗,继续翻炒两分钟。
倒酱油一勺,生抽两大勺,盐适量,翻炒至上色均匀。
再加入干辣椒翻炒,翻炒至飘香。炒锅关火,全部倒入高压锅,倒水至刚好莫过猪脚,大火至上汽,转小火20分钟。
出锅后,撒香菜,搞定。
小贴士
1,没有黄酒就用料酒代替,多放些就行。
2,各种调味品请甩开膀子放,就是重口味。
3,油请大量放,老话说的好,油多不坏菜。
4,干辣椒在翻炒工序的最后一步放,不然容易炒糊变黑。
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