红糖姜猪脚
炎炎夏日,大家都爱呆在凉爽的空调房里。可是空调吹久了,难免有寒凉入体,会引起关节酸痛,肠胃不适,女性痛经,和很多类似感冒的症状。尤其是女人每月生理期那几天,如果不注重保养,很容易落下病根,影响健康。
今天就给大家介绍一道适合夏末秋初,既能贴秋膘,解解想吃肉的嘴馋,又能驱寒暖胃,兼具美容养颜功效的——红糖姜猪脚。猪脚含有丰富的胶原蛋白,不但能美容养颜,还有补虚、填肾精、健腰膝的功效;姜能驱寒祛湿,温补经血;红糖比白糖含有更多营养成分,是传统的女性平价滋补品。
说到这里,很多朋友会想到广东产妇坐月子必吃的“猪脚姜”,也用到了猪脚、姜、甜醋和鸡蛋等。但是对北方人来说,猪脚姜稍微重口了些,而这道“红糖姜猪脚”,不用甜醋,同样酸甜可口,猪脚色泽诱人,Q弹滑嫩,不腥不腻,更适合日常食用,和大多数人的口味。但是要做得好吃,在处理猪脚时还是有几点需要注意的,接下来一起看看吧。
用料
猪蹄 | 1只 |
红糖 | 2大勺 |
姜 | 1个 |
盐 | 3勺 |
黄酒(或料酒) | 1勺 |
大葱 | 1段 |
桂皮 | 1段 |
八角 | 2个 |
香叶 | 几片 |
山楂干 | 几个 |
水 | 适量 |
红糖姜猪脚的做法
准备好各种食材,猪脚解冻。桂皮、八角和香叶起到去腥,提香的作用。山楂干的用途会在之后说。
沿骨缝把猪脚纵向剖开,再分成几块。清理掉褶皱里的绒毛,用白醋清洗猪脚。
小提示:
(1)用白醋洗能去腥增香,不用担心会变酸,焯水的时候就去掉了。
(2)去除猪毛的方法:可以用喷枪的火灼一下,或者焯水后用镊子拔掉,也可以干脆用厨房剪刀把那一小块猪皮剪掉了事。将一半的葱、姜、八角放入小锅中,倒入冷水和猪脚,大火烧开后,撇掉浮沫。再把猪脚和调料捞出,一起倒入炒锅中,干煸一会儿。
小提示:焯水和干煸都不可省略,焯水能去除杂质,干煸会去掉腥味和皮下多余的油脂,吃起来不会腻口。炒锅中加入冷水,拍散的姜片,红糖、盐、黄酒、桂皮香叶、山楂干,搅匀后大火煮沸。
小提示:姜最好用老姜,味道更浓厚,切厚片,拍散后更容易入味。山楂干能使猪脚更容易熟,而且使肉质更嫩。另外山楂的酸甜味和姜糖味非常搭配,能解腻助消化,搭配肉类吃也不容易使人长肉。将猪脚和汤汁中的所有调料一起倒入电压力锅中,选择“蹄筋”的选项,启动。大约五十分钟,完成后开盖取出,倒入铁锅中。如果用高压锅,也是同样操作。
最后大火收一下汁,让汁液挂在猪脚上,盛出就可以吃啦。
成品图
细节图
成品图
小贴士
喜欢吃姜味的朋友,还可以把姜丝在锅中煎一下,洒在猪脚上搭配着吃,驱寒的效果更佳。
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