古法猪脚姜
猪脚姜是广东女人(广州,南番顺)坐月子必吃的,祛寒湿,除恶露。平时吃就当是保养身体了。有人问既然是女人吃的,男人可不可以吃,小孩可不可以吃,答案当然是可以的,只不过小孩吃要注意量,如果没有什么不良反应就可以,因为这是大补,小孩吃还是需要酌量。女性朋友平时例假期也可以吃。
我的这个方法是番禺本地的一个朋友教的,现在很多人都不会用这种方法煲姜醋了,即使是广州大街小巷到处都是卖猪脚姜的,他们也多数不会用这个方法煲。为什么?因为麻烦!
用料
猪蹄 | 2只 |
鸡蛋 | 10个 |
冰糖 | 750克 |
姜 | 2-3斤 |
白酸醋 | 2-3瓶(要看姜和猪脚的量) |
黑酸醋 | 半瓶-1瓶 |
红片糖 | 适量 |
白糖 | 适量 |
古法猪脚姜的做法
姜去皮切片,先用白糖腌一下,腌出水后,把水挤干(不用水洗)
猪脚出水洗净备用
鸡蛋煮熟剥壳备用
我用的是这个牌子的9度的醋,朋友说吃起来醋味太冲!大家可以选择度数低的醋
因为甜度要自己调,所以先把冰糖和醋放在砂锅里开火煮至冰糖融化,试味,太甜就加醋,太酸就加冰糖,调到合自己的口味把黑酸醋加进去就关火。加黑醋的作用完全是为了调色,如果只用白醋,那煲出来的姜醋就是白色的,当然,也可以全都用黑酸醋,我个人觉得白酸醋的味道好点😊
把腌好的姜挤干水放进锅里炒,不要加油!姜炒透后放红片糖(事先敲碎)下锅一起炒,炒至糖融化就可以了
姜一定要炒透!姜一定要炒透!!姜一定要炒透!!!这个很重要!姜没有炒透影响口感把炒好的姜放进砂锅,再依次放进事先准备好的猪脚(猪脚也要事先下锅翻炒,不用放油),鸡蛋,再加入调好味的醋,醋的量必须将所有材料盖住,最起码和我上图显示的一样,醋和材料基本持平。开火煲40分钟左右就可以关火了。如果不心急放两三天才吃。
小贴士
注意:全程不加一滴水,煲的时候不盖盖子,煲好后等凉了再盖盖子。刚开始煲好的姜醋不那么入味,浸两到三天味道会更好。
如果一次性煲得比较多,放几个不剥壳的鸡蛋下去,这样连壳一起放下去的鸡蛋吃起来蛋白不会老
为什么用冰糖不用红糖,冰糖煲出来的姜不会软烂
醋和糖要一起放进姜里面煲,不能醋和糖分开放,觉得甜了加醋,觉得酸了加糖,这样子酸还是酸,酸甜不融合。我也不能很好的把握醋和糖的份量,所以每次都是把醋和糖另外调到合适才放进姜里面煲
煲姜醋建议最好用瓦煲,不要用不锈钢锅来煲
至于一次煲多少,建议煲多点,放在冰箱慢慢吃
每次吃的时候姜,醋,猪脚,鸡蛋一起吃哦。
如果想简单点就用现成的八珍甜醋(我个人觉得八珍甜醋煲出来的味道不好吃)。不喜欢吃猪脚的还可以用鸡代替哦
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