鼎爷猪脚姜
纯粹是为了给自己记住鼎爷怎么做姜醋而已
用料
猪蹄 | 1只 |
鸡蛋 | 6个 |
老姜 | 适量 |
嫩姜 | 适量 |
甜醋 | 5斤 |
黑糯米醋 | 125g |
鼎爷猪脚姜的做法
这是材料
老姜与嫩姜的比例可以是1:2,如果怕辣就1:3,姜刮皮拍扁
白锅(就是啥都不放烧热的锅)把姜炒干水分备用
猪蹄先用冷水焯水一遍再用烧一锅干净的水猪蹄重新煮10分钟捞起用冷水冲净备用
甜醋放入砂锅煮开,加入黑糯米醋(鼎爷的习惯配比是10斤甜醋配半斤黑糯米醋)煮开
煮开的醋改慢火倒入老姜煮30分钟
加入嫩姜,用中火煮上80分钟左右
加入猪手继续煮120分钟
水煮蛋拨壳放入猪脚姜中关小火煮一会即可
小贴士
1:姜刮皮后不要碰水最好就是拍扁后风干一晚。2:猪手要焯水2次,过冷河。3:甜醋与黑糯米醋比例为10比1,如果不爱吃太酸就改比例为10比0.5。4:注意火候醋一滚开就要改成中慢火。5:煲醋的砂锅底下放块竹网或竹垫防止猪手粘锅焦底。
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