酥烂浓郁的红烧萝卜牛腩(配上面条就是一碗红烧牛肉面)
总是做不出妈妈做的红烧牛腩的味道,但做的多了,也逐渐形成自己的风格。汤色红亮、牛肉酥烂、萝卜吸满了肉香和汤汁,不管是搭配面条还是米饭,都非常的下饭~
用料
牛腩 | 350克 |
牛蹄筋 | 300克 |
白萝卜 | 1根 |
大葱葱白 | 1根 |
生姜 | 1个 |
大蒜 | 4瓣 |
八角 | 2个 |
草果 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 5片 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 20粒 |
陈皮 | 1片 |
老抽 | 1/2饭匙 |
生抽 | 1饭匙 |
白砂糖 | 1饭匙 |
盐 | 3盐匙 |
郫县豆瓣酱 | 1饭匙 |
清水 | 1500ml |
白酒/黄酒/料酒 | 2瓶盖 |
酥烂浓郁的红烧萝卜牛腩(配上面条就是一碗红烧牛肉面)的做法
炖肉的大料准备如图,除了大蒜和生姜外,其他大料装入炖肉袋中,为了炖熟后汤中杂质少和吃起来更方便;
准备一块350克的牛腩,切大块备用;
因为喜欢牛蹄筋炖后Q弹软烂的口感,准备300克牛蹄筋切大块备用,不喜欢牛蹄筋的也可以不放;
牛腩块冷水下锅,倒入1/2瓶盖白酒,锅开后撇出浮沫杂质,捞出备用;热水下锅牛蹄筋,倒入1/2瓶盖白酒,烧开捞出备用;
热锅凉油,油比炒菜的油量略微多一点,放入1饭匙🥄白砂糖或5、6颗冰糖,小火炒糖色至糖完全融化,糖液呈现棕红色并冒气泡即可倒入牛腩和牛蹄筋;
快速翻炒至牛腩和蹄筋均匀的裹上糖色;
放入1饭匙🥄郫县豆瓣酱,继续翻炒均匀至豆瓣酱红油出来;
放入备好的生姜、大蒜,1/2饭匙🥄老抽、1饭匙🥄生抽,1/2瓶盖白酒或黄酒,2盐匙盐翻炒均匀;
先添入300ml热水,烧开后转入砂锅或继续用炒锅炖也行,不换锅的话就直接加入1500ml热水,根据个人喜好选择;
转入砂锅后再加入1200ml左右的热水,放入准备的大料炖肉包、1盐匙盐,可以尝尝汤的咸淡,再根据个人口味调整,加盖小火炖20分钟后放入切块的白萝卜(白萝卜也可以提前焯水去一下涩味),继续小火炖50-60分钟;
炖到牛腩酥烂即可关火享用;
没有准备收工面,超市买了现成的刀削面,反复点三次冷水后再煮一分钟后面条透亮,放入喜欢的青菜,开锅后即可捞出;
浇上炖好的萝卜牛腩牛蹄筋和肉汤就是一碗红烧牛肉面,萝卜吸满肉香,牛肉酥烂不塞牙,肉汤鲜美浓郁,非常美味~
小贴士
1.炖肉必须得有香叶、八角和桂皮、花椒,草果、陈皮也可以不放,吃不了辣的也可以少放或不放干辣椒,炒肉是放的郫县豆瓣酱本身就有辣椒;
2.炒糖色非常重要,既可以给肉上色又为汤底提鲜,炖肉的时候生抽和老抽只放一点点就可以了;
3.没有无纺布袋装大料也无妨,可以将大料直接放进汤中一起炖;
4.不喜欢白萝卜的也可以放入冬瓜或土豆胡萝卜,但这些食材没有白萝卜耐煮,容易炖化,可以晚一点放。
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