卤香茄丁面
老公早起一睁眼就说想吃的茄丁面~
用料
调味: | |
葱 | 2根 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 3片 |
八角 | 1颗 |
五香粉 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
料酒 | 适量 |
盐 | 少许 |
食材: | |
长茄 | 1根 |
五花肉 | 一小块 |
豆腐干 | 一小块 |
面条 | 适量 |
卤香茄丁面的做法
长茄洗净切小丁,放入碗里加少许盐,抓匀,放一旁待用,等茄子出水;五花肉洗净,冷水入锅,水开后焯水大约3分钟捞出,冲洗干净,切小块,放入碗里加适量五香粉和黑胡椒粉腌制,待用。
青葱切葱花,姜和蒜切末,八角1颗,装小碗待用(因为我家爱吃辣所以这里我家了3各小尖椒,不吃辣的朋友们可以不用加);豆腐干切小块装碗待用。
这时候茄丁差不多已经出水了,稍微捏一捏茄丁,挤出水倒掉,茄丁待用;热锅冷油,油热后放入葱姜蒜末和八角爆香,炒出香味后倒入五花肉,略微翻炒后倒入适量料酒,炒至五花肉吐油。
倒入茄丁翻炒,加适量生抽调味,少许老抽上色,然后放入豆腐干,翻炒均匀。
锅内倒入适量开水,稍微没过食材即可,大火煮开后转中小火盖锅盖炖煮约20分钟。
锅内的茄丁炖煮约10分钟时可以另起锅烧水,水开后放入面条煮熟,这样面条煮好后茄丁也刚好炖好😏这时可以稍微翻炒一下茄丁,防止糊锅。
面熟后捞出,茄丁关火,盛出盖在面上,可以加少许葱花点缀,开吃啦~
小贴士
1.这道菜我没有用盐调味,因为生抽本来就有咸味,怕不够咸的朋友可以在加水之后尝一下汤的咸淡,味道比平时炒菜略咸就可以了,如果味道不够的话,再加少许盐。
2.茄子切丁后撒盐是为了让茄子能快一点出水,这样炒茄子的时候茄子能更好的吸收油也能更快入味儿。
3.五花肉焯水的时候一定记得要冷水入锅,不然没办法焯出肉里的血水和异味。
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