面条卤_香菇茄子肉丁酱
看中餐厅第三季,看到有做茄子肉丁面卤,想尝试一下,作为工作日晚餐,一碗切丁肉末面,加鸡蛋,煮一大碗绿叶蔬菜,营养全面。相信能节约不少做饭时间~
用料
茄子 | 2个 |
洋葱 | 2个 |
猪肉 | 240克 |
姜油盐老抽料酒 | 适量片 |
干香菇 | 6朵 |
干黄花菜 | 一小把 |
黄豆酱/干黄酱 | 3勺 |
面条卤_香菇茄子肉丁酱的做法
干香菇、干黄花菜,洗净泡发,切丁。
猪肉洗净,切小丁,放姜末,料酒腌制
圆茄子两个,切丁
洋葱两个,切丁。
可以一开始将洋葱对半切开,泡凉水十分钟,然后再切丁,就不会辣眼睛了。
一定要泡够时间,泡过的水别扔,后续可以用到。锅烧热,加适量油,倒入洋葱丁炒香至透明
再放入猪肉丁,香菇丁,炒匀。
加入三勺黄豆酱,炒香炒匀。火不要太大,防止炒糊。
林大厨用的是干黄酱一勺,我家里只有黄豆酱,就用了这个替代。倒入茄丁,体积很大,不用着急翻动。
沿锅边倒入泡发干香菇的水,泡过洋葱的水,适量添减。
盖上锅盖,中火焖煮。
中途差不多翻动一下,让上面的茄丁翻到下面,一直煮到茄丁软烂,体积缩小。
揭开锅盖,加入黄花菜丁,中大火收汁,期间注意搅动,锅底和锅边注意别糊了。
水分较干,菜品表面不再汪着汁水时,尝尝咸淡,可以少量加入老抽调整盐味,少量多次,别一下加咸了。锅中成品图,颜色较深,拍的不好看,但是吃起来茄丁爽滑又香又嫩,期待配上面条的时候~
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