喷香的茄丁卤面
是时候来一碗热乎乎的喷香卤面了,汤汁醇香卤更好吃,茄丁卤可是很多面食控的最爱!
用料
圆茄子 | 1个 |
西红柿 | 1个 |
香葱 | 2根 |
姜 | 1片 |
猪肉馅 | 60克 |
蒜 | 3瓣 |
八角 | 2个 |
食用油、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、醋 | 适量 |
喷香的茄丁卤面的做法
准备好需要的食材。
茄子洗净切成小丁,切适量葱末姜末,西红柿去皮切小丁,再准备60克左右的猪肉馅备用。
锅内放适量食用油,烧热后放入肉沫,快速翻炒至变色,关火盛出。
肉沫撇出来后,剩余的少许油,正可以继续炒菜卤。先放入番茄丁,用锅铲压一压,析出番茄汁,炒软番茄丁。
接着放入葱末蒜末爆香。
接着放入茄丁,倒入一小勺老抽调色,2大勺生抽调味,撒上少许五香粉增香,再加入2个八角,翻炒均匀。
还可以放入些许蚝油提亮,这样不放盐,咸度刚刚好。
肉沫倒入后,加入没过食材的温水煮沸。
煮沸后保持中火炖煮,这个过程中可以尝尝汤汁味道,酌情加入糖、盐。
煮到十分钟的时候,倒入切好的蒜末,拌匀后再煮3-4分钟,淋入少许香醋,撒上香葱末即可关火。
最后一步里,香葱可以不放,但一定放少许醋,这醋能最大程度激发菜卤的香味。
煮熟面条,浇上卤子,赶紧吃上两大碗!
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