重庆鸡公煲家庭版
可以另外搜一下扯面的做法,最后放上扯面,面吸了汤汁之后巨巨巨好吃!
用料
鸡腿 | 2只(用量多少看自己) |
腌鸡腿料:老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、耗油2勺、盐半勺、糖1勺、鸡精半勺、胡椒粉半勺、花椒粉半勺 | 勺子是喝粥的调羹,是小勺!不是炒菜的大勺! |
葱姜蒜 | 适量切片 |
干辣椒 | 1个(喜欢吃辣可以多加小米辣) |
花椒 | 20粒 |
八角 | 1个 |
郫县豆瓣酱/黄豆酱 | |
甜面酱 | |
啤酒 | 1瓶 |
香菇、芹菜、金针菇、洋葱、麻辣烫丸子、娃娃菜等 | 适量 |
重庆鸡公煲家庭版的做法
鸡腿冲洗干净,用厨房纸擦干净表面水分。然后切块,按鸡公煲里面肉大小切块。
腌制:
切好的鸡腿放盆里,加料腌制。
为了入味,多加点老抽,生抽,味极鲜这些酱油啥的,根据鸡腿的量来加。
加料酒,耗油,鸡精,黑白胡椒粉和花椒面,盐,糖。
(材料如果没有可以不加)
搅拌均匀腌制一个小时以上(一两个小时或者一晚上都可,腌制时间越长越入味)
注意:怕控制不好咸度可以把所有材料加碗里,搅拌均匀尝着比平时吃饭咸一点就可以。起锅热油(少来点油),把腌好的鸡腿肉一块一块放锅里,腌制的汤汁别放进去,倒掉就行。
煎的表面看着不生了就可以盛出来,锅里炒出来的水倒掉,刷锅。再起锅热油。倒入切好的葱,姜片,蒜片炒均匀,放入干辣椒,一个八角,一小把花椒,一小片桂皮香叶,炒出香味。
然后倒入3勺辣的豆瓣酱(或者放不辣的黄豆酱,这一步也可以换成火锅底料但就是另一种味道了)
加2勺甜面酱,再加一小勺水煮开。放入鸡块翻炒均匀。
然后加啤酒,刚没过鸡块就行。大火煮开转小火十来分钟。把香叶桂皮挑出来。
爱吃辣的可以加小米辣。加入切好的香菇,土豆片,金针菇,芹菜啥的。喜欢什么就放什么。
不过菜椒青椒洋葱这种容易熟的,最后5-10分钟再放,不然很容易煮烂。出锅,可以撒点熟芝麻和香菜碎。
可以从其他菜谱里学习一下做扯面,这个时候可以放扯面,就在汤里煮,汤不够可以加一勺水。面吸足了汤汁之后巨好吃!
小贴士
这个方法也是用于鸭腿鸭翅鹅腿鹅翅哦,家里有什么食材就用什么。我用过鸡腿,鸭腿,鹅翅,都超级香!
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