零失败重庆鸡公煲
武汉初雪,化冻了三个琵琶腿准备做炸鸡
结果家里没面粉了,就做了鸡公煲~~
用料
洋葱 | 1个 |
干辣椒 | 4个 |
姜 | 5大片 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
料酒 | 任意 |
啤酒 | 300ml |
琵琶腿 | 3个 |
黑胡椒 | 勺 |
五香粉 | 勺 |
甜面酱 | 1勺 |
青椒 | 1个 |
八角 | 2个 |
花椒 | 1把 |
大蒜 | 5瓣 |
丁香 | 4粒 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
零失败重庆鸡公煲的做法
鸡腿带骨切块后加料酒 生抽 胡椒 糖腌制一小时(我家里料酒用完了,用的少量白酒)
准备葱姜蒜、花椒、干辣椒、丁香、八角,能吃辣的干辣椒可以多放,我后来又加了姜和花椒的量,得到了很重庆风格的调味。
油温六成熟下葱姜蒜香料爆香,加一大勺郫县豆瓣酱,中火慢慢炒出红油。
加入鸡块一起翻炒,我因为刚学做饭掌握不好火候,所以基本上用的中火。
炒出很香的鸡肉味,看起来表面熟了的时候就可以加生抽、老抽、一大勺甜面酱、辣椒酱等调味。然后!加半瓶我冒死下楼买的啤酒,没过鸡块,大火煮开后,转小火焖烧。
焖烧的时候,准备青椒、洋葱等任何你想加进去的配菜。
焖烧10-20分钟(视鸡块大小而定),加入配菜翻炒三分钟然后大火收汁。
这样烧出来色泽红亮,酱汁浓郁,还有花椒和豆瓣酱特别香气~
每一块鸡肉上都裹着酱汁,虽然是冻过的鸡块,完全没有腥味,软嫩入味
青椒和洋葱还保持着爽脆的口感。
配烧菜剩下来的半瓶啤酒,原汤化原食~
小贴士
1、郫县豆瓣一定要炒出油
2、用啤酒烧用啤酒烧用啤酒烧。
3、肉吃完了可以加水涮菜,一秒回到大学时候去前进四路吃鸡公煲的时光~~
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