不腥的奶白鲫鱼汤
家里有个爱钓鱼的老公,一直以来我们家都少不了鱼吃,做的最多的就是鲫鱼汤。鲫鱼富含丰富的营养,味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
但是它刺多,不适合吃肉,用来做汤是很鲜美的,摸索出这个方子,孩子每次都能喝一大碗。
用料
鲫鱼 | 六条 |
姜 | 切丝 |
葱 | 切碎 |
蒜 | 切末 |
盐 | 适量 |
料酒 | 少量 |
香菜 | 一到两棵 |
不腥的奶白鲫鱼汤的做法
鲫鱼去鳞洗净
锅内放油,放入几片姜片,然后放入鱼,煎至两面金黄
鱼煎好后放入开水,水要稍微多点,一是沒过鱼身,二是根据个人需求放开水(当然也不能太多…)
放入切好的葱姜蒜和少许料酒
水开后撇去浮沫(这点很重要!!!),然后盖上盖子小火15--20分钟
盛出前放入盐和香菜
很香哦~可以挑鱼肚皮两边的肉放在汤里,宝宝喝了很有营养的!
小贴士
1.处理鱼的时候鱼肚子里的黑色的膜一定要去掉,洗干净,黑色膜如果不去掉炖出来的汤会有土腥味。
2.鱼一定要煎至两面金黄,我是先用不粘锅煎的鱼,炖的时候换了一个锅。鱼在煎的过程中也能挥发一部分腥味。
3.放水的时候一定要放开水,放凉水会让蛋白质凝固,煮不出奶白色的汤。
4.个人认为很重要的一点:水开后转小火,一定要撇去浮沫,浮沫都是血和杂质煮出来的,很腥。
5.葱姜蒜可以多放一些,能去除腥味提鲜
做到上面几点炖出来的鱼汤就不会腥了。
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