【家传7】鲜而不腥的奶白鲫鱼豆腐汤
楼下中医叔叔常常给我翻看他那本古老的《本草求真》,
鲫鱼入脾胃、大肠经~
诸鱼性多属火,火生痰,惟鲫鱼性属土,土能制水,故鲫鱼有和胃实肠之功~
豆腐入脾胃、大肠经~
气寒微毒,泻胃火,过食则致肾中寒气发动,并生疮芥头风~
小葱入肺、胃、肝经,散寒、通阳~
生姜归肺、脾、胃经,解表散寒~
花椒粉辛热纯阳,无处不达,上能入肺散寒,中能入脾暖胃消食,下能入命门补火治气~
白胡椒粉辛热纯阳,祛胃寒~
虾皮粉提鲜~
“千炖豆腐,万炖鱼”,多炖一会儿哦~
虾皮粉是自制的~
用料
鲫鱼 | 1条 |
豆腐 | 1块 |
姜 | 5片 |
葱 | 5根 |
油 | 适量 |
盐 | 半勺(盐罐子自配勺) |
白胡椒粉 | 半勺 |
花椒粉 | 半勺 |
虾皮粉 | 三勺 |
开水 | 一壶(用不完) |
【家传7】鲜而不腥的奶白鲫鱼豆腐汤的做法
妈妈告诉我,选鱼时,要选鱼鳍扇开比较大的。
鱼尾小并且不齐全,说明放了很多天了。
鲫鱼冲洗干净,
注意把肚子内壁的黑膜洗掉,是毒素沉积~准备其他食材:豆腐切块、小葱不用切,生姜切片。(用的当地的老锅豆腐)
准备调料:盐、白胡椒粉、花椒粉、虾皮粉。
先用热水壶,烧一壶开水,备用。
热锅冷油,烧热油。
下鱼,煎至两面发黄。
烧好的开水,倒入适量~
一定要用刚烧开的开水哦,这样汤才是奶白色~放入姜片、小葱、豆腐,
大火煮开,中小火炖,至少15min。
煮好后,
老锅豆腐已经煮成虚虚的,泡泡的。放半勺盐
放半勺白胡椒粉
放半勺花椒粉
放三勺虾皮粉
“千炖豆腐,万炖鱼嘛”,所有,还可以继续炖。
时间充裕时,改小火慢炖1小时、2小时、3小时,都是可以的。
到最后,鱼肉会化成渣渣进入汤里了。
用漏勺把鱼骨捞出即可~鲫鱼豆腐汤,要趁热喝,凉了,腥味就出来了。
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