腐竹焖牛腩(川味麻辣)
身处广东,这边有一道腐竹焖牛腩我挺喜欢。但时间久了还是怀念家乡味,试着做了个麻辣口味的。惊艳!
牛肉富含动物蛋白、豆制品富含植物蛋白,营养丰富。材料做法都很简单,快做起来吧!
用料
鲜腐竹 | 400克 |
牛腩 | 500克 |
蒜 | 一头,大概8-10瓣 |
姜 | 5片 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
葱 | 2根 |
花椒油 | 1-2匙🥄 |
八角 | 2小瓣 |
香叶 | 3片 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
腐竹焖牛腩(川味麻辣)的做法
肥瘦相间的雪花腩切成丁
放生抽、料酒、姜片、八角、香叶抓匀腌制10分钟。(八角香叶可以去腥提味,丰富口味,但不要放太多,以免盖住腐竹的鲜味)。
红皮蒜一头
用菜刀压扁,这样可以很轻松剥皮,然后洗净备用(不用切碎)。
鲜腐竹这样切。(干腐竹泡发也可)
锅内放油,加热至冒烟,其间晃一下锅让油均匀铺满锅底。
下牛肉,炒至微微变白(腌制的姜、香料、汁水不要倒进去)
放蒜瓣爆香
加1勺郫县豆瓣酱,调中火(火太大豆瓣酱易糊)
翻炒均匀,把刚刚腌肉的料和汁放入,再加适量开水(水位没过肉上一两厘米)。
倒入高压锅(如果放花椒粒这时放),盖好盖子,大火煮至上气后转小火焖煮10分钟(如果牛肉切得比较大小可焖12分钟)。
气阀掉下后,打开锅盖
放入腐竹,放花椒油,大火煮5分钟左右即可入味,汁也收得刚刚好。
我觉得豆瓣酱和生抽的咸味足够了,口味特别重的人可以再加少许盐。放葱段(香菜也可,牛肉和香菜很搭的,我是家里只有葱了)。
成品
把葱藏到下面再拍一张,你们觉得有葱好看还是没葱好看,哈哈😄
小贴士
喜欢吃辣的可以在步骤11放干红椒进去。我家孩子一起吃,豆瓣酱的辣度比较合适。
收汁不要完全收干,有点汤汁浸泡着更好吃。但也不要太多汤,毕竟不像清汤的要喝汤。具体看照片吧,很直观。
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