卤味双拼——干切牛肉和卤蛋
用料
牛腱 | 1000至1500克 |
八角 | 1个 |
盐 | 20克 |
桂皮 | 1块 |
姜 | 5大片 |
料酒 | 3大勺 |
老抽 | 2大勺 |
糖 | 60克 |
鸡蛋 | 15个 |
葱 | 3根 |
香叶 | 1片 |
用盐抹匀牛腱放冰箱腌制一晚。(腌制牛腱的器皿用玻璃或陶瓷质地的)
经过腌制的牛肉呈收缩紧致状,用自来水冲洗腌制过的牛肉备用。(该步骤不可少,否则牛肉会过咸)锅中放入2升冷水下牛肉、姜、葱、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽、糖,大火煮沸,转小火再煮2个小时,至牛肉用筷子可以不费力戳入,关火。
另起一锅,鸡蛋同冷水一起下锅,煮沸后关火焖20分钟,鸡蛋剥壳备用。
将剥壳的鸡蛋浸入关火的牛肉锅中,泡3小时以上,全部制作完成。
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