干切牛肉（外加卤蛋）

用料  

干切牛肉（外加卤蛋）的做法  

1. 所有调料洗净备用

2. 牛腱子用温水泡去血水，中途换几次水

3. 二勺盐加花椒炒至微黄，直至凉透

4. 牛腱子均匀的抹上红星二锅头，再抹上花椒盐放入康宁的锅中放至冰箱冷藏腌制两天，中途翻个面（如果赶时间可以可以多放些盐腌制一天）

5. 锅中倒入油，放入所有调料备香

6. 腌过的牛腱子洗去盐和花椒，锅中放入牛腱子，少许翻炒下

7. 放入花雕酒，3勺干黄酱，4勺生抽，2勺老抽，甜面酱1勺，冰糖4粒，稍微炒一下

8. 倒入开水后大火煮10分钟

9. 放入砂锅煮1小时左右，中途不要开盖，然后关火闷一个小时，给牛腱子翻个面，在煮1个小时，（也可以用电饭锅开小火煮1小时左右，关火闷1个小时，在开小火煮半个小时）

10. 如果牛腱子太大，中途水蒸发了，卤子变少了，中途翻面在1小时左右可以将牛腱子捞出一切为二

11. 筷子能有点费劲戳动后可以提起来，立刻、立刻把牛腱子捞出

12. 把前面的牛筋切下来继续放入卤子中煮半小时（牛筋不容易熟）

13. 连同牛筋和卤子倒入康宁的锅中冷却（卤子可以冷冻保藏以后作为老卤）

14. 待卤子放凉后再把牛腱子放入浸泡一晚上（立刻捞出的目的是让牛腱子遇冷收紧，这样的牛腱子吃起来口感才紧致）

15. 卤子可以下面，也可以泡卤蛋，也可以泡粉丝做蚂蚁上树（卤蛋：冷水加一勺盐放入鸡蛋，水开后10分钟，冷水浸泡，去壳，放入牛肉卤中泡一夜）

16. 看着还不错吧！

17. 可以把卤子留下来放入冷冻以后作为老卤