猪蹄

从小都爱吃猪蹄，软糯可口，连最后的汤汁儿泡饭都很爽！

用料  

猪蹄的做法  

1. 猪蹄洗净，宰成块，放入锅中汆水，撇浮渣去腥味

2. 准备大料备用

3. 将鹌鹑蛋煮熟剥壳后，放入锅中，倒少许油，煎至金黄捞出备用

4. 锅中倒入少许油，放入白糖熬化制糖色，看到冒泡时就可以了，太久容易有苦味出现

5. 倒入猪蹄，翻炒均匀，等上色后捞出备用

6. 锅中倒油，将姜、葱、蒜、花椒、干辣椒爆香

7. 再舀豆瓣炒至出红油

8. 步骤6、7混合翻炒

9. 倒入已上色的猪蹄，再倒生抽老抽翻炒片刻

10. 放入鹌鹑蛋，倒啤酒，盖上盖子大火烧沸，再转小火煮

11. 煮到猪蹄软糯后，放入蚝油翻炒，开大火收汤汁儿即可