香煎韭菜鸡蛋茄盒

小时候只在夏天有茄子吃，妈妈经常做茄盒，天气热又要烤在灶火边，吃一次茄盒并不容易，热得流很多汗。长大了回老家时妈妈还会做给我们吃。以往我都是看着妈妈做，给她打打下手。后来吃素，就觉得茄盒里只有韭菜没有肉很难做，自己就从来没有做过。这次亲自做了一遍，把肉换成鸡蛋，加点油面筋防止韭菜出水，首次就很成功，先生和两个姑娘都喜欢吃。简单记录了步骤，喜欢的拿去。

用料  

香煎韭菜鸡蛋茄盒的做法  

1. 韭菜洗净切碎，两个鸡蛋炒好（炒时用筷子快速搅拌，成小碎块，不需要再剁），油面筋切碎。

2. 加少许油、盐、花椒粉、生抽调味。

3. 调和面糊，两个鸡蛋加水、盐、胡椒粉、面粉，筷子朝一个方向搅拌，成稠度适中的面糊，调好放置一会好用。面糊太稀挂不上，太稠面糊厚了不好吃。

4. 黑茄子稍微大点的，切0.3mm薄片，第一刀不要切到底，留个边连着，第二刀切下来，这样每两片连在一起，夹馅时方便。

5. 切好的茄子片。

6. 夹馅，尽量多点，摊平，不要露在外面。

7. 放在面糊里两面均匀的裹上面糊，平底锅加少许油小火煎。

8. 翻面，时间不要太长，素馅容易熟，时间久了韭菜就发黄了。

9. 出锅享用。味道淡一点可以当主食，咸一点可以当菜。

小贴士

1.油面筋很关键，也可以用豆腐泡代替，吸韭菜汁，煎的时候不会留汁出来。
2.面糊尽量提前调好，现调的往往不好用。
3.平底锅里少放油，多了变成炸，太油腻。
4.面糊里的鸡蛋越多越好用，也越好吃。