韭香茄盒
我吃过最好吃的炸茄盒是我奶奶做的,她做的炸茄盒一直被模仿却从未被超越😜😝不过现在奶奶已经88岁高龄,虽说身体硬朗但眼神不好腿脚也不太利落了。小时候总在奶奶家蹭吃蹭喝,现在轮到我做给她吃了。一早去市场买齐了材料,中午炸好给奶奶送去,奶奶说不咸不淡的正好。能得到奶奶的肯定,我简直太开心了😄
写菜谱之前,我特意在下厨房搜了一下炸茄盒的做法,做法都差不多,我今天做的这个炸茄盒最大不同就是加入了韭菜,大家可以试一下,真的很好吃。
用料
茄子 | 2个(没用完) |
韭菜 | 200克 |
猪肉馅 | 350克 |
调制肉馅调料: | |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
姜汁 | 少许 |
十三香 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
晾凉的花生油(其他植物油也可以) | 适量 |
香葱 | 少许 |
面糊材料: | |
鸡蛋 | 3个 |
面粉 | 适量 |
水 | 适量 |
淀粉 | 少许 |
韭香茄盒的做法
韭菜择去黄叶,洗净控水。
把调制肉馅的所有调料加入肉馅中搅打均匀,冰箱冷藏。我买的五花肉,感觉有肥肉才香。
茄子洗净,切成一刀不断二刀段的茄片。
韭菜切碎加入肉馅中,加入适量熟花生油拌匀。其实我这次韭菜还是放少了,下次多放点。
后面的步骤忘记拍图了😭把肉馅塞到茄夹里。
用蛋抽把做面糊的材料打匀,打至无颗粒呈流线型低落即可。
花生油倒入锅中,烧至九成热,茄夹裹面糊入锅,榨汁金黄即可。
小贴士
1 韭菜尽量控干水,不要过早加入肉馅中,容易出水。
2 油温不能太低,不然容易脱糊。
3 盐要比平时拌馅稍多一些,茄子和面糊的咸味也要考虑 。
4 炸东西我还是觉得豆油炸的颜色好看,去年夏天去东北二姨烙酥饼就是用的豆油, 金灿灿的。推荐九三豆油,是东北超市的主打,玉米油花生油则很少。
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