张姐-麻辣(香辣)小龙虾
菜谱2.23W
用料
小龙虾 | 750克 |
大葱 | 1根 |
小米椒 | 适量 |
红椒 | 3个 |
花椒 | 适量(香辣就不用) |
生姜 | 1小块 |
王守义十三香 | 适量 |
油、盐 | 适量 |
酱油 | 适量(不喜欢可不放) |
蒜头 | 半头 |
胡椒粉 | 适量 |
张姐-麻辣(香辣)小龙虾的做法
小龙虾剥壳,清理掉鳃,把头上的虾膏摘下来放入小碗洗净备用(这一步我没拍照),从虾尾部抽掉虾肠,小龙虾用软刷一个个的刷洗干净,然后多清洗几次哦,洗净后控干水分备用。
大葱切段或者斜切更入味,生姜切丝或片都行,切丝更入味吧,小米椒,蒜头拍扁,红椒切斜刀备用
花椒适量备用
1、起锅加热后改中火,先把花椒煸炒(怕咬到花椒粒的煸炒出香味后捞出花椒),然后放入大葱,生姜,红椒炒出香味后改大火倒入小龙虾继续煸炒到龙虾变色。
2、放入适量绍兴黄酒,酱油少许(我用的是统一红烧王),酱油太多颜色会偏深,然后放入适量王守义十三香继续炒一下,放入一点开水,小碗约小半碗左右,平时我会把小龙虾头上的虾膏留着现在也可倒入(虾膏会让汤汁更浓更香),然后盖锅盖煮约十五分钟左右,其间可以翻动一下以便均匀入味,然后等汤汁浓稠就可以出锅了。
小贴士
小龙虾的虾膏平时都是在剥壳时放入小碗,然后洗干净,烧时放进去对口感起到更香浓的作用,水放的尽量少些,本身小龙虾就有水分出来,稍微放一点点就行了,汤汁多了就会相对不够入味不够香浓。
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